Kai jeow

Kai jeow es una tortilla tailandesa hecha con huevos batidos y fritos en una cantidad generosa de aceite caliente, hasta que los bordes quedan crujientes y el centro se mantiene tierno.

Qué es realmente

El kai jeow se prepara batiendo huevos enteros con salsa de pescado y, a menudo, un poco de sal o pimienta blanca, para luego verter la mezcla en un wok o una sartén con aceite muy caliente. Los bordes finos se hinchan, se doran y quedan crujientes en menos de un minuto, mientras que el centro permanece suelto. La tortilla se da la vuelta una vez o se deja cuajar y se escurre, y normalmente se come como acompañamiento sencillo con arroz, en lugar de doblarse alrededor de un relleno. Las versiones habituales añaden cebolleta picada, carne de cerdo picada (kai jeow moo sap) o carne de cangrejo.

Se diferencia de la tortilla de estilo francés, que se cocina suavemente en mantequilla hasta que apenas cuaja y a menudo se dobla o se rellena. El kai jeow se cocina rápido y a fuego fuerte en mucho aceite, de modo que queda plano, con bordes rizados y dorados, y se sazona con salsa de pescado en lugar de solo sal. También es distinto del plato tailandés a base de huevo khai luk khuey, en el que los huevos enteros se hierven o fríen en su cáscara.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente como acompañamiento con arroz jazmín al vapor y otros platos de una comida tailandesa compartida.
• Se corta en porciones o trozos para que los bordes crujientes se compartan entre los comensales.
• Se acompaña con salsa de chile dulce o con salsa de pescado y chile bird's eye en rodajas.
• A menudo se sirve como plato sencillo para una comida casera rápida con arroz.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique como ingrediente principal los huevos, con la salsa de pescado como condimento, para que los clientes sepan que el sabor es salado.
• Marque HUEVO y PESCADO como alérgenos en la carta.
• Especifique la variante: kai jeow natural, kai jeow con cebolleta o kai jeow moo sap con carne de cerdo picada.
• Indique que la tortilla se fríe en abundante aceite, por lo que no es un plato ligero.