Phat Phrik Khing

Phat Phrik Khing 是一道泰式干炒菜，以干性红咖喱酱与肉类和切细的豆角一同炒制，几乎或完全不加椰浆。它是泰式米饭配咖喱摊位与家庭厨房中常见的日常菜肴。

究竟是什么

Phat phrik khing 并非通常意义上的咖喱。先将红咖喱酱（辣椒、大蒜、青葱、南姜、香茅和虾酱）用少量油炒至香气浓郁，随后加入主要蛋白质，再放入切成细丝的泰国青柠叶和细切的四季豆或长豆角。鱼露和棕榈糖为菜肴调味，最后撒上一把切片红辣椒。经典做法使用猪肉、鸡肉或牛肉，素食版本有时用豆腐。

菜名指的是咖喱酱是干炒的，“khing”之名与新鲜南姜带有的类似姜的风味有关，并且菜肴不使用红咖喱或绿咖喱中常用的椰浆。它区别于红咖喱（kaeng phet，即带汤汁的椰浆咖喱），也不同于 phat phrik phao（辣椒酱炒菜），后者使用甜辣椒与豆酱混合物，而非咖喱酱。

如何供应

• 作为共享餐盘中与蒸茉莉香米一同供应的多道菜之一
• 配米饭食用，将炒菜舀在米饭上
• 午餐时常作为套餐，与一道汤和一道蔬菜菜一同食用
• 通常趁热从炒锅直接盛出，配以新鲜蔬菜或黄瓜

菜单上怎么写

• 在菜名中注明蛋白质种类，例如猪肉或鸡肉，并说明是否使用豆腐
• 将虾酱和鱼露列为配料，因为两者都出现在经典咖喱酱和调味中
• 标明菜肴不含椰浆，且通常非常辣
• 注明使用泰国青柠叶和四季豆，并说明菜肴配米饭供应