Phat Phrik Khing

Phat Phrik Khing е тайско ястие за пържене в тиган, основано на суха червена къри паста, която се запича с месо и тънко нарязан боб, с малко или без кокосово мляко. Това е обичайно ежедневно ястие, което се продава в тайските щандове за ориз и къри и се приготвя в домашни кухни.

Какво е всъщност

Phat phrik khing не е къри в обичайния смисъл. Червената къри паста (чили, чесън, шалот, галангал, лемонграс и скаж от скариди) се запърже в малко масло, докато отделя аромат, след което се добавя основният протеин, заедно с листа от кафър лайм, нарязани на фини ивици, и зелен боб или дълъг боб, нарязан на тънко. Рибен сос и палмова захар подправят ястието, а накрая се поръсва с шепа нарязано червено чили. Класическите версии се правят със свинско, пиле или телешко, а понякога и с тофу във вегетариански вариант.

Името се отнася до пастата, която се пържи суха. „Khing“ се свързва с джинджифилоподобния аромат на прясно галангал и с факта, че ястието се приготвя без кокосовото мляко, използвано в червените и зелените къриta. Различава се от червено къри (kaeng phet), което е течно къри с кокосово мляко, и от phat phrik phao (пържене с чили чатни), което използва сладка паста от чили и соя, а не къри паста.

Как се сервира

• Сервира се като едно от няколко ястия с варен жасминов ориз на обща чиния
• Яде се с ориз, като пържените задушени продукти се поставят върху ориза
• Често се консумира на обяд като комплексно меню заедно със супа и зеленчукова манджа
• Обикновено се сервира горещо, направо от вока, с гарнитура от пресни зеленчуци или краставица

Как да го напишете в менюто

• Посочете протеина в заглавието, например свинско или пиле, и отбележете дали ястието е с тофу
• Посочете скаж от скариди и рибен сос като съставки, тъй като и двете присъстват в класическата паста и подправката
• Отбележете, че ястието не съдържа кокосово мляко и обикновено е много люто
• Посочете използването на листа от кафър лайм и зелен боб и споменете, че ястието се сервира с ориз