Phat Phrik Khing

Phat Phrik Khing é um refogado tailandês preparado com uma pasta de curry vermelho seca, que é frita com carne e feijões finamente fatiados, com pouco ou nenhum leite de coco. É um prato comum do dia a dia, vendido em barracas tailandesas de arroz com curry e preparado em cozinhas domésticas.

O que é de fato

Phat phrik khing não é um curry no sentido usual. A pasta de curry vermelho (pimenta, alho, chalota, galanga, capim-limão e pasta de camarão) é frita em um pouco de óleo até ficar aromática. Em seguida, adiciona-se a proteína principal, junto com folha de lima kaffir cortada em tiras finas e vagem ou feijão-comprido fatiado fino. Molho de peixe e açúcar de palma temperam o prato, que é finalizado com um punhado de pimenta vermelha fatiada. As versões clássicas usam porco, frango ou carne bovina, e às vezes tofu nas versões vegetarianas.

O nome refere-se ao fato de a pasta ser frita seca. “Khing” remete ao sabor semelhante ao do gengibre da galanga fresca, e o prato é feito sem o leite de coco usado nos currys vermelhos ou verdes. Ele se distingue do curry vermelho (kaeng phet), um curry cremoso de leite de coco, e do phat phrik phao (refogado de geleia de pimenta), que usa uma pasta doce de pimenta e soja em vez de pasta de curry.

Como é servido

• Servido como um dos vários pratos com arroz jasmim cozido no vapor em um prato compartilhado
• Comido com arroz, com o refogado colocado por cima do arroz
• Frequentemente consumido no almoço como refeição completa, junto com uma sopa e um prato de legumes
• Geralmente servido quente, direto do wok, com acompanhamento de legumes frescos ou pepino

Como escrever no cardápio

• Indique a proteína no título, por exemplo porco ou frango, e informe se é preparado com tofu
• Liste a pasta de camarão e o molho de peixe como ingredientes, já que ambos aparecem na pasta clássica e no tempero
• Sinalize que o prato não contém leite de coco e que normalmente é muito picante
• Destaque o uso de folha de lima kaffir e vagem, e mencione que o prato é servido com arroz