팟프릭킹

팟프릭킹은 건조 레드 커리 페이스트를 기본으로 고기와 얇게 썬 콩을 함께 볶는 태국식 볶음 요리로, 코코넛 밀크를 거의 넣지 않거나 전혀 넣지 않습니다. 태국의 밥과 커리 노점, 그리고 가정 주방에서 흔히 먹는 일상적인 요리입니다.

실제로 어떤 음식인가

팟프릭킹은 일반적인 의미의 커리가 아닙니다. 레드 커리 페이스트(고추, 마늘, 샬롯, 갈랑갈, 레몬그라스, 새우 페이스트)를 소량의 기름에 넣고 향이 올라올 때까지 볶은 뒤, 주재료인 고기를 넣고 가늘게 채 썬 카피르 라임 잎과 얇게 썬 그린빈 또는 롱빈을 더합니다. 피시 소스와 팜슈가로 간을 하고, 마지막에 슬라이스한 붉은 고추를 한 줌 올려 마무리합니다. 전통적인 조리법에는 돼지고기, 닭고기, 소고기를 쓰며, 채식 버전에는 두부를 쓰기도 합니다.

이름의 “킹(khing)”은 생갈랑갈의 생강 같은 풍미와 관련이 있으며, 레드 커리나 그린 커리에 들어가는 코코넛 밀크 없이 만든다는 점을 가리킵니다. 코코넛 밀크를 넣어 국물이 있는 커리인 캥펫(레드 커리)과도 다르고, 달콤한 고추와 콩 페이스트를 쓰는 팟프릭파오(고추 잼 볶음)와도 구별됩니다. 팟프릭파오는 커리 페이스트가 아니라 고추 잼을 사용합니다.

어떻게 내는가

• 찐 재스민 쌀밥과 함께 여러 요리 중 하나로 큰 접시에 담아 냅니다
• 밥 위에 볶음 요리를 올려 밥과 함께 먹습니다
• 점심 정식으로 수프와 채소 요리와 함께 먹는 경우가 많습니다
• 보통 웍에서 갓 꺼내 뜨겁게 내며, 신선한 채소나 오이를 곁들입니다

메뉴에 적는 법

• 제목에 고기 종류를 밝히세요(예: 돼지고기, 닭고기). 두부로 만든 경우에는 그렇게 표기하세요
• 전통 페이스트와 양념에 모두 들어가므로 새우 페이스트와 피시 소스를 재료로 명시하세요
• 코코넛 밀크가 들어가지 않으며 보통 매우 맵다는 점을 알리세요
• 카피르 라임 잎과 그린빈을 사용한다는 점을 적고, 밥과 함께 제공된다는 점도 언급하세요