Phat Phrik Khing

Phat Phrik Khing adalah hidangan tumis Thailand yang dibuat dari pasta kari merah kering yang ditumis bersama daging dan buncis yang diiris halus, dengan sedikit atau tanpa santan. Ini adalah hidangan sehari-hari yang umum dijual di warung nasi dan kari Thailand serta dibuat di dapur rumah.

Sebenarnya apa hidangan ini

Phat phrik khing bukanlah kari dalam arti biasa. Pasta kari merah (cabai, bawang putih, bawang merah, lengkuas, serai, dan terasi) ditumis dengan sedikit minyak hingga harum, lalu protein utama ditambahkan bersama daun jeruk purut yang diiris tipis-tipis dan buncis atau kacang panjang yang diiris tipis. Kecap ikan dan gula palem memberi rasa, dan hidangan ditaburi irisan cabai merah. Versi klasik menggunakan daging babi, ayam, atau sapi, dan kadang tahu untuk versi vegetarian.

Namanya merujuk pada pasta yang digoreng kering, dengan “khing” yang dikaitkan dengan rasa seperti jahe dari lengkuas segar, dan hidangan ini dibuat tanpa santan seperti pada kari merah atau hijau. Hidangan ini dibedakan dari kaeng phet (kari merah), yang berkuah santan, dan dari phat phrik phao (tumisan selai cabai), yang menggunakan pasta cabai dan kedelai manis, bukan pasta kari.

Cara penyajiannya

• Disajikan sebagai salah satu dari beberapa hidangan bersama nasi melati kukus di piring bersama
• Dimakan dengan nasi, tumisan dituangkan di atas nasi
• Sering dimakan saat makan siang sebagai set menu bersama sup dan hidangan sayur
• Biasanya disajikan panas langsung dari wajan dengan sayuran segar atau irisan timun

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan protein dalam judul, misalnya babi atau ayam, dan nyatakan jika dibuat dengan tahu
• Cantumkan terasi dan kecap ikan sebagai bahan, karena keduanya ada dalam pasta dan bumbu klasik
• Tandai bahwa hidangan tidak mengandung santan dan biasanya sangat pedas
• Catat penggunaan daun jeruk purut dan buncis, dan sebutkan bahwa hidangan disajikan dengan nasi