Phat Phrik Khing

Phat Phrik Khing është një pjatë tajlandeze e skuqur në tigan, e bazuar në një pastë kerri të kuqe të thatë, e cila skuqet me mish dhe fasule të prera imët, me pak ose aspak qumësht kokosi. Është një pjatë e zakonshme e përditshme, e shitur në banakët tajlandezë të orizit dhe kerrit dhe në kuzhinat familjare.

Çfarë është në të vërtetë

Phat phrik khing nuk është kerri në kuptimin e zakonshëm. Pasta e kerrit të kuqe (speca, hudhër, qepë shalotë, galangal, barishte limoni dhe pastë kamarotësh) skuqet në pak vaj derisa të marrë aromë, më pas shtohet proteina kryesore së bashku me gjethe limoni kaffir të prera në shirita të hollë dhe fasule jeshile ose fasule të gjata të prera hollë. Salca e peshkut dhe sheqeri i palmës e bëjnë pjatën të shijshme, dhe ajo përfundon me një grusht speca të kuq të prerë. Versionet klasike përdorin derrë, pulë ose viç, dhe ndonjëherë tofu për versionet vegjetariane.

Emri i referohet faktit që pasta skuqet e thatë, «khing» lidhet me aromën si xhenxhefil të galangalit të freskët, dhe pjata përgatitet pa qumështin e kokosit që përdoret në kerrit e kuq ose të gjelbër. Ajo dallohet nga kerri i kuq (kaeng phet), një kerri i lëngshëm me qumësht kokosi, dhe nga phat phrik phao (skuqje me reçel speca), e cila përdor një pastë të ëmbël speca dhe sojë në vend të pastës së kerrit.

Si shërbehet

• Shërbehet si një nga disa pjata me oriz jasmin të avulluar në një pjatë të përbashkët
• Hahet me oriz, me skuqjen të hedhur mbi oriz
• Shpesh hahet në drekë si një vakt i përcaktuar së bashku me një supë dhe një pjatë perimesh
• Zakonisht shërbehet e nxehtë nga tigani me një garniturë perimesh të freskëta ose kastravec

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni proteinën në titull, për shembull derr ose pulë, dhe tregoni nëse përgatitet me tofu
• Listoni pastën e kamarotësh dhe salcën e peshkut si përbërës, pasi të dyja janë pjesë e pastës klasike dhe të erëzimit
• Shënoni që pjata nuk përmban qumësht kokosi dhe zakonisht është shumë e ngjeshur
• Theksoni përdorimin e gjetheve të limonit kaffir dhe fasuleve jeshile, dhe përmendni që pjata shërbehet me oriz