Phat Phrik Khing

Phat Phrik Khing एक थाई स्टर-फ्राई व्यंजन है जो सूखे लाल करी पेस्ट पर आधारित होता है। इसे मांस और बारीक कटी फलियों के साथ भूना जाता है, और इसमें नारियल का दूध कम या बिल्कुल नहीं होता। यह थाई “राइस-एंड-करी” स्टॉल और घरेलू रसोई में आमतौर पर बनने वाला रोज़मर्रा का व्यंजन है।

यह वास्तव में क्या है

Phat phrik khing सामान्य अर्थ में करी नहीं है। लाल करी पेस्ट (मिर्च, लहसुन, प्याज़, गलांगल, लेमनग्रास और झींगा पेस्ट) को थोड़े तेल में खुशबू आने तक भूना जाता है, फिर मुख्य प्रोटीन डाला जाता है, साथ में बारीक पट्टियों में कटी कफ़िर लाइम की पत्तियाँ और पतली कटी हरी फलियाँ या लंबी फलियाँ। मछली की चटनी और पाम शुगर से इसे स्वाद दिया जाता है, और ऊपर से कटी लाल मिर्च की एक मुट्ठी डाली जाती है। पारंपरिक संस्करणों में सूअर, चिकन या बीफ़ इस्तेमाल होता है, और शाकाहारी संस्करणों में कभी-कभी टोफू।

नाम इस बात की ओर इशारा करता है कि पेस्ट को सूखा ही भूना जाता है; “khing” शब्द ताज़े गलांगल के अदरक जैसे स्वाद से जुड़ा है, और यह व्यंजन उस नारियल के दूध के बिना बनता है जो लाल या हरी करी में इस्तेमाल होता है। इसे लाल करी (kaeng phet) से अलग समझा जाता है, जो नारियल के दूध वाली रसेदार करी है, और phat phrik phao (चिली जैम स्टर-फ्राई) से भी, जिसमें करी पेस्ट की जगह मीठा मिर्च-और-सोयाबीन पेस्ट इस्तेमाल होता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• भाप से पके जैस्मिन चावल के साथ एक साझा थाली में कई व्यंजनों में से एक के रूप में परोसा जाता है
• चावल के साथ खाया जाता है, स्टर-फ्राई को चावल पर चम्मच से डालकर
• अक्सर दोपहर के भोजन में सूप और एक सब्ज़ी के व्यंजन के साथ सेट मील के रूप में खाया जाता है
• आमतौर पर कड़ाही से सीधा गरम परोसा जाता है, साथ में ताज़ी सब्ज़ियाँ या खीरा

मेनू में इसे कैसे लिखें

• शीर्षक में प्रोटीन का नाम लिखें, जैसे सूअर या चिकन, और बताएं कि यह टोफू से बना है या नहीं
• झींगा पेस्ट और मछली की चटनी को सामग्री के रूप में सूचीबद्ध करें, क्योंकि ये दोनों पारंपरिक पेस्ट और मसाले में मौजूद होते हैं
• बताएं कि इस व्यंजन में नारियल का दूध नहीं है और यह आमतौर पर बहुत तीखा होता है
• कफ़िर लाइम की पत्तियों और हरी फलियों के उपयोग का उल्लेख करें, और बताएं कि यह चावल के साथ परोसा जाता है