D’on és originari Phat Phrik Khing?

Phat Phrik Khing — país d’origen: Tailàndia.

De què està fet Phat Phrik Khing?

Pasta de curri vermell tailandès, mongeta tendra, fulla de llima kaffir, salsa de peix, porc, sucre de palma, bitxo.

Quins al·lèrgens conté Phat Phrik Khing?

Conté crustacis i productes a base de crustacis. Conté peix i productes a base de peix.

Phat Phrik Khing

Un salteat tailandès de pasta de curri vermell, pebre verd jove o mongetes verdes picades finament i fulla de llima kaffir, normalment amb porc o pollastre i servit sobre arròs.

També conegut com a: Pad Prik King · Salteado de pasta de curri amb gingebre · Pad Prik Khing

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Crustacis

Conté crustacis i productes a base de crustacis

Peix

Conté peix i productes a base de peix

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

Phat Phrik Khing és un salteat tailandès elaborat amb una pasta de curri vermell seca que es fregeix amb carn i mongetes tallades fines, amb poca llet de coco o sense. És un plat quotidià habitual a les parades d'arròs i curri de Tailàndia i a les cuines de casa.

Què és de debò

Phat phrik khing no és un curri en el sentit habitual. La pasta de curri vermell (xile, all, escalunya, galangal, citronel i pasta de gambes) es fregeix en una mica d'oli fins que fa olor, després s'afegeix la proteïna principal amb fulla de llima kaffir tallada en tires fines i mongetes verdes o mongetes llargues tallades fines. La salsa de peix i el sucre de palma sazonen el plat, i s'acaba amb un grapat de xile vermell tallat. Les versions clàssiques fan servir porc, pollastre o vedella, i de vegades tofu per a les versions vegetarianes.

El nom fa referència al fet que la pasta es frita en sec; «khing» està relacionat amb el sabor semblant al del gingebre del galangal fresc, i el plat es fa sense la llet de coco que s'utilitza en els curris vermells o verds. Es distingeix d'un curri vermell (kaeng phet), que és un curri líquid amb llet de coco, i de phat phrik phao (salteat de melmelada de xile), que fa servir una pasta dolça de xile i soja en lloc d'una pasta de curri.

Com se serveix

Servit com un dels diversos plats amb arròs de gessamí cuit al vapor en un plat compartit
Menjat amb arròs, amb el salteat escampat per sobre de l'arròs
Sovint es menja a l'hora de dinar com a menú amb una sopa i un plat de verdures
Normalment es serveix calent des del wok amb una guarnició de verdures fresques o cogombre

Com escriure-ho a la carta

Indiqueu la proteïna al títol, per exemple porc o pollastre, i digueu si es fa amb tofu
Enumereu la pasta de gambes i la salsa de peix com a ingredients, ja que totes dues apareixen en la pasta i el condiment clàssics
Assenyaleu que el plat no du llet de coco i que normalment és molt picant
Destaqueu l'ús de la fulla de llima kaffir i de les mongetes verdes, i mencioneu que el plat es serveix amb arròs

Ingredients habituals

Afegeix-lo al menú amb Menuella

Preguntes freqüents

Què és Phat Phrik Khing?: Un salteat tailandès de pasta de curri vermell, pebre verd jove o mongetes verdes picades finament i fulla de llima kaffir, normalment amb porc o pollastre i servit sobre arròs.
D’on és originari Phat Phrik Khing?: Phat Phrik Khing — país d’origen: Tailàndia.
De què està fet Phat Phrik Khing?: Pasta de curri vermell tailandès, mongeta tendra, fulla de llima kaffir, salsa de peix, porc, sucre de palma, bitxo.
Quins al·lèrgens conté Phat Phrik Khing?: Conté crustacis i productes a base de crustacis. Conté peix i productes a base de peix.
Quins altres noms rep Phat Phrik Khing?: Pad Prik King, Salteado de pasta de curri amb gingebre, Pad Prik Khing.