Curry rojo

Curry rojo (tailandés: แกงเผ็ด, gaeng phet) es un curry del centro de Tailandia elaborado con una pasta de chiles rojos secos, chalota, ajo y galanga, cocinado en leche de coco. Es uno de los currys más comunes de la cocina casera y de restaurante en Tailandia.

Qué es realmente

La base es una pasta de curry rojo machacada o licuada a partir de chiles rojos secos, chalota, ajo, hierba limón, galanga, ralladura de lima kaffir, raíz de cilantro, comino, semillas de cilantro y pasta de gambas. La pasta se sofríe en un poco de crema de coco espesa hasta que el aceite se separa; después se añaden leche de coco, un ingrediente proteico y condimentos con salsa de pescado y azúcar de palma. Las hojas de lima kaffir y la albahaca tailandesa se incorporan hacia el final, y a menudo se añade chile rojo fresco para dar picor.

Las versiones clásicas usan ternera, pollo, cerdo, pato, bolitas de pescado y, a veces, gambas. El curry rojo de pato es una variante muy conocida. Se diferencia del curry verde, que utiliza chiles verdes frescos y suele ser más líquido y de color más vivo, y del curry de Penang, que es más espeso, más dulce y se elabora sobre todo con cacahuetes.

Cómo se sirve

• Se sirve como plato principal con arroz jazmín al vapor, en una fuente compartida o en un cuenco individual.
• Suele formar parte de un menú con otros platos, como un salteado o una sopa clara.
• Se come normalmente con el arroz, echando el curry por encima en lugar de comerlo solo.
• Se sirve habitualmente caliente y, en algunos restaurantes, se ofrece en la mesa chile fresco extra, salsa de pescado y azúcar.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica la proteína y los ingredientes principales, por ejemplo: Curry rojo de ternera con leche de coco, albahaca tailandesa y hoja de lima kaffir.
• Señala la pasta de gambas y la salsa de pescado presentes en la pasta y la salsa de curry, ya que ambas son estándar en la receta clásica.
• Indica el nivel de picante y si se añade chile fresco.
• Especifica la elección de proteína (ternera, pollo, cerdo, pato, gambas o vegetal) y anota que la versión vegetal normalmente sigue llevando pasta de gambas y salsa de pescado, salvo que se indique lo contrario.