ফাত ফ্রিক খিং

ফাত ফ্রিক খিং হলো একটি থাই স্টির-ফ্রাই খাবার, যা শুকনো লাল কারি পেস্ট, মাংস ও সূক্ষ্ম করে কাটা শিম দিয়ে ভাজা হয়, নারকেলের দুধ থাকে না বা খুব কম থাকে। এটি থাইল্যান্ডের ভাত-ও-কারি স্টল এবং ঘরোয়া রান্নাঘরে প্রতিদিনের একটি সাধারণ খাবার।

আসলে এটি কী?

ফাত ফ্রিক খিং সাধারণ অর্থে কোনো কারি নয়। লাল কারি পেস্ট (মরিচ, রসুন, পেঁয়াজ, গালাঙ্গাল, লেমনগ্রাস ও চিংড়ির পেস্ট) সামান্য তেলে সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজা হয়। তারপর প্রধান উপাদান যোগ করা হয়, সঙ্গে কাফির লাইমের পাতা সূক্ষ্ম ফালি করে এবং সবুজ শিম বা লম্বা শিম পাতলা করে কাটা দেওয়া হয়। মাছের সস ও পাম চিনি দিয়ে স্বাদ আনা হয় এবং এক মুঠো কাটা লাল কাঁচা মরিচ দিয়ে শেষ করা হয়। ক্লাসিক সংস্করণে শূকরের মাংস, মুরগি বা গরুর মাংস ব্যবহার করা হয়, আর নিরামিষ সংস্করণে কখনো কখনো টোফু।

নামটি এসেছে এই কারণে যে পেস্টটি শুকনো অবস্থায় ভাজা হয়; “খিং” শব্দটি তাজা গালাঙ্গালের আদার মতো স্বাদের সঙ্গে যুক্ত, আর খাবারটি লাল বা সবুজ কারিতে ব্যবহৃত নারকেলের দুধ ছাড়াই তৈরি হয়। এটি লাল কারি (কেং ফেট) থেকে আলাদা, যা নারকেলের দুধের তরল কারি, এবং ফাত ফ্রিক ফাও (মরিচের জ্যাম স্টির-ফ্রাই) থেকেও আলাদা, যেখানে কারি পেস্টের বদলে মিষ্টি মরিচ ও সয়াবিনের পেস্ট ব্যবহৃত হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ভাপে রান্না করা জেসমিন ভাতের সঙ্গে একটি শেয়ার করা প্লেটে কয়েকটি খাবারের একটি হিসেবে পরিবেশন
• ভাতের সঙ্গে খাওয়া হয়, স্টির-ফ্রাই ভাতের উপর চামচ করে দেওয়া হয়
• প্রায়ই দুপুরের খাবারে একটি সেট মিলের অংশ হিসেবে, সঙ্গে একটি স্যুপ ও একটি সবজির পদ থাকে
• সাধারণত কড়াই থেকে গরম অবস্থায়, সঙ্গে তাজা সবজি বা শসার টুকরো দিয়ে পরিবেশন

মেনুতে লেখার সময়

• শিরোনামে প্রধান উপাদানের নাম লিখুন, যেমন শূকরের মাংস বা মুরগি, এবং টোফু দিয়ে তৈরি হলে তা উল্লেখ করুন
• চিংড়ির পেস্ট ও মাছের সস উপাদান হিসেবে তালিকাভুক্ত করুন, কারণ দুটোই ক্লাসিক পেস্ট ও মশলায় থাকে
• খাবারে নারকেলের দুধ নেই এবং সাধারণত খুব ঝাল, তা চিহ্নিত করুন
• কাফির লাইমের পাতা ও সবুজ শিমের ব্যবহার উল্লেখ করুন, এবং খাবারটি ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয় তা জানান