פאט פריק קינג

פאט פריק קינג הוא מוקפץ תאילנדי שנבנה על משחת קארי אדומה יבשה, מטוגנת עם בשר ושעועית חתוכה דק, עם מעט חלב קוקוס או בלי כלל. זו מנה יומיומית נפוצה, הנמכרת בדוכני “אורז וקארי” תאילנדיים ובמטבחים ביתיים.

מה זה באמת

פאט פריק קינג אינו קארי במובן הרגיל. משחת הקארי האדומה (צ'ילי, שום, אשלוט, גלנגל, למונגרס ומשחת שרימפס) מטוגנת במעט שמן עד שהיא מתחילה לנחוח, ואז מתווספים החלבון העיקרי יחד עם עלה ליים קפיר חתוך לרצועות דקות ושעועית ירוקה או שעועית ארוכה חתוכה דק. רוטב דגים וסוכר פלמה מתבלים את המנה, והיא מסתיימת בחופן צ'ילי אדום פרוס. הגרסאות הקלאסיות משתמשות בחזיר, עוף או בקר, ולעיתים בטופו בגרסאות צמחוניות.

השם מתייחס לכך שהמשחה מטוגנת יבשה, כאשר “חינג” קשור לטעם הדומה לג'ינג'ר של גלנגל טרי, והמנה נעשית ללא חלב הקוקוס המשמש בקארי אדום או ירוק. היא נבדלת מקאנג פט (“קארי אדום”), שהוא קארי מרק בחלב קוקוס, ומפאט פריק פאו (מוקפץ ריבת צ'ילי), שמשתמש בעיסת צ'ילי ופולי סויה מתוקה ולא במשחת קארי.

איך מגישים

• מוגש כאחת ממספר מנות על צלחת משותפת יחד עם אורז יסמין מאודה
• נאכל עם אורז, כאשר המוקפץ נשפך על האורז
• נאכל לעיתים קרובות בצהריים כארוחה מוגשת יחד עם מרק ומנת ירקות
• בדרך כלל מוגש חם מהוק עם תוספת של ירקות טריים או מלפפון

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את החלבון בכותרת, למשל חזיר או עוף, וציינו אם המנה מוכנה עם טופו
• רשמו את משחת השרימפס ורוטב הדגים כמרכיבים, שכן שניהם מופיעים במשחה ובתיבול הקלאסיים
• ציינו שהמנה אינה מכילה חלב קוקוס ושהיא בדרך כלל חריפה מאוד
• ציינו את השימוש בעלה ליים קפיר ובשעועית ירוקה, והזכירו שהמנה מוגשת עם אורז