Phat Phrik Khing

Phat Phrik Khing je tajlandsko prženo jelo pripremljeno od suve crvene curry paste, koje se prži sa mesom i sitno seckanim pasuljem, uz malo kokosovog mleka ili bez njega. To je uobičajeno svakodnevno jelo koje se prodaje na tajlandskim štandovima sa pirinčem i curryjem i kuva kod kuće.

Šta je zapravo

Phat phrik khing nije curry u uobičajenom smislu. Crvena curry pasta (čili, beli luk, crveni luk, galangal, limunska trava i pasta od kozica) prži se u maloj količini ulja dok ne zamiriše, zatim se dodaje glavni sastojak sa listovima kafir limete iseckanim na tanke trake i zelenim pasuljem ili tankim mahunama dugog pasulja. Riblji sos i palmin šećer začinjavaju jelo, a na kraju se posipa šaka narezanog crvenog čilija. Klasične verzije se prave sa svinjetinom, piletinom ili govedinom, a ponekad i sa tofuom za vegetarijansku varijantu.

Ime se odnosi na to što se pasta prži suva, dok je «khing» povezano sa aromom svežeg galangala, sličnom đumbiru, a jelo se pravi bez kokosovog mleka koje se koristi u crvenim ili zelenim currijima. Razlikuje se od crvenog curryja (kaeng phet), koji je tečni kari sa kokosovim mlekom, i od prženog jela phat phrik phao, koje koristi slatku pastu od čilija i soje umesto curry paste.

Kako se služi

• Služi se kao jedno od više jela uz kuvani jasmin pirinač na zajedničkom tanjiru
• Jede se uz pirinač, tako što se prženo jelo kašikom prelije preko pirinča
• Često se jede za ručak kao set obrok uz supu i jelo od povrća
• Obično se služi vruće iz voka uz prilog svežeg povrća ili krastavca

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu mesa u naslovu, na primer svinjetina ili piletina, i naznačite ako je pripremljeno sa tofuom
• Navedite pastu od kozica i riblji sos kao sastojke, jer se oba nalaze u klasičnoj pasti i začinu
• Označite da jelo ne sadrži kokosovo mleko i da je obično veoma ljuto
• Napomenite upotrebu listova kafir limete i zelenog pasulja i navedite da se jelo služi uz pirinač