Phat Phrik Khing

Phat Phrik Khing 是一道泰式炒菜，以乾式紅咖哩醬爆香，再與肉類和切細的豆類一同拌炒，幾乎不加或完全不加椰奶。它是泰式「白飯配咖哩」攤位與家庭廚房中常見的日常菜。

實際上是什麼

Phat phrik khing 並不是一般意義上的咖哩。紅咖哩醬（辣椒、大蒜、紅蔥頭、南薑、香茅與蝦醬）先以少量油炒至香氣透出，接著加入主要蛋白質，並放入切成細絲的泰國青檸葉與切薄的四季豆或長豆。魚露與棕櫚糖為此菜調味，最後撒上一把切片紅辣椒作結。經典版本使用豬肉、雞肉或牛肉，素食版本有時改用豆腐。

菜名中的“khing”一詞與新鮮南薑帶有的類似薑的風味有關，而此菜不加紅咖哩或綠咖哩所用的椰奶。它與紅咖哩（kaeng phet，湯汁濃稠的椰奶咖哩）不同，也不同於 phat phrik phao（辣椒醬炒菜），後者使用甜辣椒與豆瓣醬，而非咖哩醬。

如何供應

• 與茉莉香米飯一同放在共用盤上，作為數道菜之一
• 配飯享用，將炒菜舀在飯上
• 午餐時常作為套餐，搭配一道湯與一道蔬菜
• 通常趁熱從炒鍋直接盛出，旁邊配新鮮蔬菜或黃瓜

菜單上怎麼寫

• 在菜名中標明蛋白質，例如豬肉或雞肉，並註明是否使用豆腐
• 將蝦醬與魚露列為食材，因為兩者都是經典咖哩醬與調味的組成
• 註明此菜不含椰奶，且通常非常辣
• 寫明使用泰國青檸葉與四季豆，並說明此菜配白飯供應