Kousa Mahshi

El kousa mahshi es un plato libanés de calabacines vaciados rellenos de arroz y carne picada de ternera, que después se cuecen a fuego lento en una salsa de tomate. Mahshi es la palabra árabe para «relleno», y kousa significa calabacín, así que el nombre describe la verdura y su relleno. El mismo método se emplea con hojas de parra y pimientos. El plato también se cocina en Siria y Egipto.

Qué es realmente

Cada calabacín se vacía dejando solo una capa fina de piel. Se retira la pulpa y la cáscara se rellena con arroz y carne picada de ternera sazonada con menta. Los calabacines rellenos se colocan muy juntos en una olla, se cubren con una salsa de tomate elaborada con concentrado de tomate y se cuecen despacio hasta que el arroz está hecho y el calabacín queda tierno. La salsa se reduce y aporta sabor tanto a la verdura como al arroz. Como la carne y el arroz le dan cuerpo, suele servirse como plato principal y no como guarnición.

Cómo se sirve

• Caliente o templado, con la salsa de la olla vertida por encima de los calabacines.
• Varias piezas por plato, con la salsa de tomate derramada y servida sobre el arroz.
• A menudo acompañado de yogur natural, que aporta lácteos a la comida.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique la verdura, el relleno y la carne, por ejemplo «calabacines rellenos de arroz y carne picada de ternera».
• Especifique el número de calabacines por ración, ya que los comensales comparan los tamaños de las raciones.
• La receta clásica no contiene alérgenos que deban declararse, pero señale cualquier yogur, pan o masa que sirva con el plato, ya que estos aportan lácteos o trigo.
• Indique como artículo aparte si prepara una versión vegetariana sin carne, porque cambia el relleno.
• Mencione que la salsa lleva tomate, para que los clientes que lo evitan sepan que deben preguntar.