கூசா மஹ்ஷி

கூசா மஹ்ஷி என்பது சுக்கினிகளின் உட்பகுதியை நீக்கி அரிசி மற்றும் அரைத்த மாட்டிறைச்சியால் நிரப்பி, பின்னர் தக்காளி சாஸில் வேகவைக்கப்படும் ஒரு லெபனீஸ் உணவு. “மஹ்ஷி” என்பது அரபு மொழியில் “அடைத்த” என்று பொருள்; “கூசா” என்றால் சுக்கினி. எனவே இப்பெயர் காய்கறியையும் அதன் நிரப்பையும் விவரிக்கிறது. இதே முறை திராட்சை இலைகள் மற்றும் குடமிளகாயிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இவ்வுணவு சிரியா மற்றும் எகிப்திலும் சமைக்கப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

ஒவ்வொரு சுக்கினியும் மெல்லிய ஓடு மட்டும் எஞ்சுமாறு உட்பகுதி நீக்கப்படுகிறது. சதைப்பகுதி எடுக்கப்பட்ட பிறகு, அந்த ஓட்டினுள் புதினா சேர்த்து மசாலா செய்யப்பட்ட அரிசி மற்றும் அரைத்த மாட்டிறைச்சி நிரப்பப்படுகிறது. அடைத்த சுக்கினிகள் ஒரு பாத்திரத்தில் நெருக்கமாக அடுக்கப்பட்டு, தக்காளி விழுது கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட தக்காளி சாஸால் மூடப்படுகின்றன. அரிசி வெந்து சுக்கினி மென்மையாகும் வரை மெதுவாக வேகவைக்கப்படுகிறது. சாஸ் சுண்டும்போது அது காய்கறிக்கும் அரிசிக்கும் சுவை சேர்க்கிறது. மாட்டிறைச்சியும் அரிசியும் சேர்வதால் இது கணிசமான உணவாக இருப்பதால், பொதுவாக பக்க உணவாக அல்லாமல் முக்கிய உணவாகப் பரிமாறப்படுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாகவோ இளஞ்சூட்டிலோ, பாத்திரத்திலிருந்து எடுத்த சாஸை சுக்கினிகள் மீது ஊற்றி பரிமாறப்படுகிறது.
• ஒரு தட்டில் பல துண்டுகள் வைக்கப்பட்டு, தக்காளி சாஸ் ஊற்றப்பட்டு அரிசி மீது கரண்டியால் பரிமாறப்படுகிறது.
• பெரும்பாலும் அருகில் சாதாரண தயிருடன் பரிமாறப்படுகிறது; இது உணவுடன் பால் சத்தையும் சேர்க்கிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• காய்கறி, நிரப்பு மற்றும் இறைச்சியைக் குறிப்பிடவும். உதாரணமாக, “அரிசி மற்றும் அரைத்த மாட்டிறைச்சியுடன் அடைத்த சுக்கினி” என்று எழுதலாம்.
• ஒரு பரிமாறலில் எத்தனை சுக்கினிகள் உள்ளன என்பதைக் குறிப்பிடவும்; விருந்தினர்கள் பரிமாறும் அளவுகளை ஒப்பிட்டுப் பார்க்கிறார்கள்.
• பாரம்பரிய செய்முறையில் அறிவிக்கப்பட வேண்டிய ஒவ்வாமைப் பொருள் எதுவும் இல்லை. ஆனால் இதனுடன் பரிமாறப்படும் தயிர், ரொட்டி அல்லது பேஸ்ட்ரி எதுவாக இருந்தாலும் அதைக் குறிக்கவும்; ஏனெனில் இவை பால் அல்லது கோதுமையைச் சேர்க்கின்றன.
• மாட்டிறைச்சி இல்லாத சைவ வகையைத் தயாரித்தால், அதை தனிப் பொருளாகக் குறிப்பிடவும்; நிரப்பு மாறுவதால் இது அவசியம்.
• சாஸ் தக்காளி அடிப்படையிலானது என்பதைக் குறிப்பிடவும்; இதனால் தக்காளியைத் தவிர்க்கும் விருந்தினர்கள் கேட்டுத் தெரிந்துகொள்ள முடியும்.