Kousa Mahshi

Kousa mahshi adalah hidangan Lebanon berupa zukini berlubang yang diisi nasi dan daging sapi cincang, lalu direbus dalam saus tomat. Mahshi adalah kata Arab yang berarti isi, dan kousa berarti zukini, sehingga namanya menggambarkan sayuran sekaligus isiannya. Cara memasak yang sama juga digunakan untuk daun anggur dan paprika. Hidangan ini juga dimasak di Suriah dan Mesir.

Sebenarnya apa hidangan ini

Setiap zukini dikerok bagian tengahnya sehingga hanya tersisa kulit yang tipis. Dagingnya dibuang, lalu kulitnya diisi nasi dan daging sapi cincang yang dibumbui daun mint. Zukini isi ditata rapat dalam panci, ditutup dengan saus tomat berbahan pasta tomat, lalu direbus perlahan hingga nasi matang dan zukini lunak. Saus akan menyusut dan memberi rasa pada sayuran maupun nasinya. Karena daging dan nasinya membuat hidangan ini cukup mengenyangkan, biasanya ia disajikan sebagai hidangan utama, bukan sebagai pendamping.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas atau hangat, dengan saus dari panci dituangkan di atas zukini.
• Beberapa potong dalam satu piring, dengan saus tomat dituangkan dan disendok ke atas nasi.
• Sering disertai yoghurt tawar, yang menambahkan unsur susu pada hidangan.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan sayurannya, isiannya, dan dagingnya, misalnya “zukini isi nasi dan daging sapi cincang”.
• Cantumkan jumlah zukini per porsi, karena tamu biasanya membandingkan ukuran porsi.
• Resep klasiknya tidak mengandung alergen wajib yang perlu dilaporkan, tetapi tandai setiap yoghurt, roti, atau pastri yang disajikan bersamanya, karena semuanya mengandung susu atau gandum.
• Cantumkan sebagai item terpisah jika Anda membuat versi vegetarian tanpa daging sapi, karena isiannya berubah.
• Tuliskan bahwa sausnya berbahan dasar tomat, agar tamu yang menghindari tomat tahu untuk bertanya terlebih dahulu.