کوسا محشی

کوسا محشی ایک لبنانی ڈش ہے جس میں کھوکھلی کی ہوئی کدو توریوں میں چاول اور قیمہ بھرا جاتا ہے، پھر انہیں ٹماٹر کی چٹنی میں دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے۔ «محشی» عربی لفظ ہے جس کا مطلب ہے بھرا ہوا، اور «کوسا» کدو توری کو کہتے ہیں، اس لیے یہ نام سبزی اور اس کے بھرن دونوں کو بیان کرتا ہے۔ یہی طریقہ انگور کے پتوں اور شملہ مرچ کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے۔ یہ ڈش شام اور مصر میں بھی پکائی جاتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

ہر کدو توری کو اس طرح کھوکھلا کیا جاتا ہے کہ صرف ایک باریک خول باقی رہے۔ گودا نکال دیا جاتا ہے اور خول کو پودینے سے ذائقہ دار بنائے گئے قیمے اور چاولوں سے بھرا جاتا ہے۔ بھری ہوئی توریاں ایک برتن میں قریب قریب رکھی جاتی ہیں، ان پر ٹماٹر کے پیسٹ سے بنی چٹنی ڈالی جاتی ہے، اور انہیں آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ چاول پک جائیں اور توری نرم ہو جائے۔ چٹنی گاڑھی ہو کر سبزی اور چاولوں دونوں کو ذائقہ دیتی ہے۔ چونکہ گوشت اور چاول اسے بھرپور بناتے ہیں، اس لیے یہ عموماً سائیڈ ڈش کے بجائے مرکزی کھانے کے طور پر پیش کی جاتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم یا نیم گرم، برتن کی چٹنی کدو توریوں پر چمچ سے ڈال کر۔
• ایک پلیٹ میں کئی ٹکڑے، ٹماٹر کی چٹنی اوپر ڈال کر اور چاولوں پر چمچ سے رکھ کر۔
• اکثر ساتھ میں سادہ دہی، جو دودھ سے بنی غذا ہے اور کھانے میں اس کا اضافہ کرتی ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• سبزی، بھرن اور گوشت کا ذکر کریں، مثال کے طور پر «چاول اور قیمے سے بھری کدو توری»۔
• فی حصہ کدو توریوں کی تعداد لکھیں، کیونکہ مہمان حصوں کے سائز کا موازنہ کرتے ہیں۔
• کلاسک ترکیب میں کوئی ایسا الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں جس کا اعلان لازمی ہو، لیکن ساتھ دیے جانے والے دہی، روٹی یا پیسٹری کو ظاہر کریں، کیونکہ یہ دودھ یا گندم شامل کرتے ہیں۔
• اگر آپ گوشت کے بغیر سبزی والا ورژن بناتے ہیں تو اسے الگ آئٹم کے طور پر لکھیں، کیونکہ بھرن بدل جاتا ہے۔
• بتائیں کہ چٹنی ٹماٹر پر مبنی ہے، تاکہ ٹماٹر سے پرہیز کرنے والے مہمان پوچھ سکیں۔