კუსა მაჰში

კუსა მაჰში არის ლიბანური კერძი: ღრუდაჭრილი კაბაკი, შევსებული ბრინჯითა და საქონლის ფარშით, შემდეგ მოხარშული პომიდვრის სოუსში. «მაჰში» არაბულად ნიშნავს ჩატენილს, ხოლო «კუსა» კაბაკს, ამიტომ სახელი აღწერს როგორც ბოსტნეულს, ისე მის შიგთავსს. იგივე მეთოდი გამოიყენება ვაზის ფოთლებისა და წიწაკისთვისაც. კერძს სირიასა და ეგვიპტეშიც ამზადებენ.

სინამდვილეში რა არის

თითოეული კაბაკი ისე იჭრება, რომ მხოლოდ თხელი გარსი რჩება. ხორცი ამოიღება და გარსი ივსება ბრინჯითა და პიტნით არომატიზებული საქონლის ფარშით. ჩატენილი კაბაკები მჭიდროდ ეწყობა ქვაბში, ზემოდან ისხმება პომიდვრის პასტით მომზადებული სოუსი და ნელ ცეცხლზე მოიხარშება, სანამ ბრინჯი მზად არ იქნება და კაბაკი რბილი არ გახდება. სოუსი მოხარშვისას იკლებს და აძლევს არომატს როგორც ბოსტნეულს, ისე ბრინჯს. ვინაიდან ფარში და ბრინჯი მას საკმაოდ მაძღარს ხდის, ის, როგორც წესი, ძირითად კერძად მიირთმევა და არა გარნირად.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი ან თბილი, ქვაბიდან სოუსით, რომელიც კაბაკებზე ისხმება.
• რამდენიმე ცალი თეფშზე, პომიდვრის სოუსი ზემოდან ისხმება და ბრინჯზეც ქაფლება.
• ხშირად გვერდით უმატებენ უბრალო იოგურტს, რაც კერძს რძის პროდუქტს უმატებს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ბოსტნეული, შიგთავსი და ხორცი, მაგალითად «ჩატენილი კაბაკი ბრინჯითა და საქონლის ფარშით».
• მიუთითეთ კაბაკების რაოდენობა პორციაში, რადგან სტუმრები პორციის ზომებს ადარებენ ერთმანეთს.
• კლასიკურ რეცეპტში დეკლარირებადი ალერგენი არ არის, მაგრამ აღნიშნეთ ყველა იოგურტი, პური ან ცომეული, რომელსაც მას თან ახლავთ, რადგან ისინი რძეს ან ფქვილს (ხორბალს) შეიცავს.
• ცალკე დაასახელეთ ვეგეტარიანული ვერსია ფარშის გარეშე, რადგან შიგთავსი იცვლება.
• აღნიშნეთ, რომ სოუსი პომიდვრის საფუძველზეა, რათა პომიდვრის მომხმარებელმა იცოდეს, რომ ეკითხოს.