Kousa Mahshi

Kousa mahshi é um prato libanês de courgettes ocas recheadas com arroz e carne de vaca picada, depois cozinhadas em molho de tomate. Mahshi é a palavra árabe para recheado, e kousa é a courgette, pelo que o nome descreve o legume e o seu recheio. O mesmo método é usado para folhas de videira e pimentos. O prato também se cozinha na Síria e no Egito.

O que é de facto

Cada courgette é escavada de modo a restar apenas uma casca fina. A polpa é retirada, e a casca é recheada com arroz e carne de vaca picada temperada com hortelã. As courgettes recheadas são colocadas juntas numa panela, cobertas com um molho de tomate feito com polpa de tomate, e cozinhadas lentamente até o arroz estar cozido e a courgette macia. O molho reduz e aromatiza tanto o legume como o arroz. Como a carne e o arroz lhe dão corpo, costuma servir-se como prato principal e não como acompanhamento.

Como se serve

• Quente ou morno, com o molho da panela colocado por cima das courgettes.
• Várias peças por prato, com o molho de tomate regado e colocado sobre o arroz.
• Frequentemente com iogurte natural à parte, que acrescenta leite à refeição.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o legume, o recheio e a carne, por exemplo «courgettes recheadas com arroz e carne de vaca picada».
• Indique o número de courgettes por dose, uma vez que os clientes comparam as dimensões das porções.
• A receita clássica não tem alergénio obrigatório a declarar, mas assinale qualquer iogurte, pão ou massa que sirva com ela, uma vez que estes acrescentam leite ou trigo.
• Apresente como item separado se fizer uma versão vegetariana sem carne, porque o recheio muda.
• Indique que o molho é à base de tomate, para que os clientes que evitam tomate saibam que devem perguntar.