Kousa Mahshi

Kousa mahshi on libanonilainen ruoka, jossa kesäkurpitsat on ontelolla ja täytetty riisillä ja jauhetulla naudanlihalla, minkä jälkeen ne haudutetaan tomaattikastikkeessa. Mahshi tarkoittaa arabiaksi täytettyä, ja kousa on kesäkurpitsa, joten nimi kuvaa sekä kasvista että täytettä. Samaa menetelmää käytetään viiniköynnöksen lehdille ja paprikoille. Ruokaa valmistetaan myös Syyriassa ja Egyptissä.

Mitä se oikeastaan on

Jokaisesta kesäkurpitsasta poistetaan sisus niin, että jäljelle jää vain ohut kuori. Sisus poistetaan, ja kuori täytetään minttuun maustetulla riisillä ja jauhetulla naudanlihalla. Täytetyt kesäkurpitsat asetellaan tiiviisti kattilaan, peitetään tomaattipurééstä tehdyllä tomaattikastikkeella ja haudutetaan hitaasti, kunnes riisi on kypsää ja kesäkurpitsa pehmeää. Kastike keittyy kokoon ja maustaa sekä kasvinkin että riisin. Koska naudanliha ja riisi tekevät annoksesta täyttävän, sitä tarjoillaan yleensä pääruokana eikä lisukkeena.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana tai lämpimänä, kattilan kastike lusikoituna kesäkurpitsoiden päälle.
• Useita kappaleita lautasella, tomaattikastike kaadettuna päälle ja lusikoituna riisin päälle.
• Usein lisäksi maustamatonta jogurttia, joka tuo ateriaan maitotuotteen.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse kasvis, täyte ja liha, esimerkiksi “täytetyt kesäkurpitsat riisillä ja jauhetulla naudanlihalla”.
• Ilmoita kesäkurpitsojen määrä annosta kohden, sillä vieraat vertailevat annoskokoja.
• Klassisessa reseptissä ei ole ilmoitettavaa allergeenia, mutta merkitse kaikki jogurtti, leipä tai leivonnainen, jota tarjoat sen kanssa, sillä ne tuovat maitoa tai vehnää.
• Nimeä se erillisenä tuotteena, jos teet kasvisversion ilman naudanlihaa, sillä täyte muuttuu.
• Kerro, että kastike on tomaattipohjainen, jotta tomaattia välttävät vieraat osaavat kysyä.