Куса махші

Куса махші — ліванська страва з видовбаних кабачків, начинених рисом і меленою яловичиною, які тушкують у томатному соусі. Слово «махші» в арабській мові означає «фарширований», а «куса» — це кабачок, тож назва описує і овоч, і начинку. Той самий спосіб використовують для виноградного листя та перців. Страву також готують у Сирії та Єгипті.

Що це насправді

Кожен кабачок видовбують так, щоб залишилась тонка стінка. М’якуш вибирають, а порожнину заповнюють рисом і меленою яловичиною, приправленою м’ятою. Фаршировані кабачки щільно укладають у каструлю, заливають соусом із томатної пасти й повільно тушкують, доки рис не зварений, а кабачок не стане м’яким. Соус густішає і просочує й овоч, і рис. Оскільки яловичина з рисом роблять страву ситною, її зазвичай подають як основну страву, а не як гарнір.

Як подають

• Гарячою або теплою, з соусом із каструлі, яким поливають кабачки.
• Кілька шматочків на тарілку, з томатним соусом, який наливають зверху й ложкою викладають на рис.
• Часто з йогуртом на окремій тарілці, що додає до страви молочний компонент.

Як зазначити в меню

• Назвіть овоч, начинку та м’ясо, наприклад «фаршировані кабачки з рисом і меленою яловичиною».
• Вкажіть кількість кабачків на порцію, бо гості порівнюють розміри порцій.
• Класичний рецепт не містить алергенів, які слід декларувати, але позначте йогурт, хліб або випічку, які подаєте до страви, адже вони додають молоко або пшеницю.
• Окремо позначте вегетаріанську версію без яловичини, бо начинка змінюється.
• Зазначте, що соус на томатній основі, щоб гості, які не їдять томати, знали, що варто уточнити.