Kousa Mahshi

Kousa mahshi ialah hidangan Lubnan yang terdiri daripada zukini berongga diisi nasi dan daging lembu kisar, kemudian direneh dalam sos tomato. Mahshi ialah perkataan Arab yang bermaksud berisi, dan kousa ialah zukini, jadi nama itu menerangkan sayur dan intinya. Kaedah yang sama digunakan untuk daun anggur dan lada. Hidangan ini turut dimasak di Syria dan Mesir.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Setiap zukini dikorek supaya hanya kulit nipis tinggal. Isinya dikeluarkan, dan kulit itu diisi dengan nasi dan daging lembu kisar yang dirasai dengan pudina. Zukini yang telah diisi disusun rapat dalam periuk, ditutup dengan sos tomato yang dibuat daripada pes tomato, dan direneh perlahan-lahan sehingga nasi masak dan zukini lembut. Sos itu mengental dan memberi rasa kepada sayur serta nasi. Oleh sebab daging lembu dan nasi menjadikannya mengenyangkan, ia biasanya dihidangkan sebagai hidangan utama dan bukan sebagai lauk.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas atau suam, dengan sos dari periuk disendukkan ke atas zukini.
• Beberapa keping setiap pinggan, dengan sos tomato dituang dan disendukkan ke atas nasi.
• Selalunya disertakan yogurt biasa di sisi, yang menambah susu pada hidangan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan sayurnya, intinya dan dagingnya, contohnya “zukini berisi nasi dan daging lembu kisar”.
• Nyatakan bilangan zukini bagi setiap hidangan, kerana tetamu membandingkan saiz hidangan.
• Resipi klasik tidak mengandungi alergen yang perlu diisytiharkan, tetapi tandakan sebarang yogurt, roti atau pastri yang dihidangkan bersamanya, kerana ini menambah susu atau gandum.
• Namakan sebagai item berasingan jika anda membuat versi vegetarian tanpa daging lembu, kerana intinya berubah.
• Nyatakan bahawa sos itu berasaskan tomato, supaya tetamu yang mengelak tomato tahu untuk bertanya.