Kousa Mahshi

Kousa mahshi er en libanesisk ret med udhulede squash fyldt med ris og hakket oksekød, som derefter simres i en tomatsauce. Mahshi er det arabiske ord for fyldt, og kousa er squash, så navnet beskriver både grøntsagen og fyldet. Samme metode bruges til vinblade og peberfrugter. Retten tilberedes også i Syrien og Egypten.

Hvad det egentlig er

Hver squash udhules, så kun en tynd skal er tilbage. Kødet fjernes, og skallen fyldes med ris og hakket oksekød krydret med mynte. De fyldte squash lægges tæt sammen i en gryde, dækkes med en tomatsauce lavet på tomatpuré og simres langsomt, til risene er kogt, og squashen er blød. Saucen koger ind og giver smag til både grøntsagen og risene. Fordi oksekødet og risene gør retten mættende, serveres den som regel som hovedret og ikke som tilbehør.

Sådan serveres det

• Varm eller lun, med saucen fra gryden hældt over squashene.
• Flere stykker på hver tallerken, med tomatsaucen hældt over og skeet ud over risene.
• Ofte med almindelig yoghurt ved siden af, som tilføjer mælkeprodukter til måltidet.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv grøntsagen, fyldet og kødet, for eksempel “fyldte squash med ris og hakket oksekød”.
• Oplys antal squash pr. portion, da gæsterne sammenligner portionsstørrelser.
• Den klassiske opskrift indeholder ingen allergener, der skal deklareres, men markér eventuel yoghurt, brød eller bagværk, du serverer til, da de tilføjer mælk eller hvede.
• Angiv det som en særskilt ret, hvis du laver en vegetarisk version uden oksekød, da fyldet ændres.
• Nævn, at saucen er tomatbaseret, så gæster, der undgår tomat, ved at de skal spørge.