Куса махши

Куса махши — ливанское блюдо из выдолбленных кабачков, фаршированных рисом и говяжьим фаршем, которые тушатся в томатном соусе. Слово «махши» по-арабски означает «фаршированный», а «куса» — это кабачок, поэтому название описывает и овощ, и начинку. Тот же способ применяют для виноградных листьев и перцев. Блюдо готовят также в Сирии и Египте.

Что это на самом деле

Каждый кабачок очищают от сердцевины так, чтобы остался тонкий слой мякоти. Мякоть удаляют, а оболочку наполняют рисом и говяжьим фаршем, приправленным мятой. Фаршированные кабачки плотно укладывают в кастрюлю, заливают томатным соусом на основе томатной пасты и медленно тушат, пока рис не сварится, а кабачок не станет мягким. Соус выпаривается и пропитывает и овощ, и рис. Поскольку говядина и рис делают блюдо сытным, его обычно подают как основное блюдо, а не как гарнир.

Как подают

• Горячим или тёплым, с соусом из кастрюли, которым поливают кабачки.
• По нескольку штук на тарелку, с томатным соусом сверху и ложкой соуса на рисе.
• Часто с простым йогуртом на гарнир, который добавляет в блюдо молочный компонент.

Как написать в меню

• Назовите овощ, начинку и мясо, например: «фаршированные кабачки с рисом и говяжьим фаршем».
• Указывайте количество кабачков в порции, так как гости сравнивают размеры порций.
• В классическом рецепте нет аллергенов, которые нужно декларировать, но отмечайте йогурт, хлеб или выпечку, которые подаёте вместе с блюдом, так как они содержат молоко или пшеницу.
• Указывайте вегетарианскую версию без говядины как отдельную позицию, так как меняется начинка.
• Отметьте, что соус на основе томатов, чтобы гости, которые избегают томатов, знали, что нужно уточнить состав.