Kousa Mahshi

Kousa mahshi – libaniečių patiekalas iš išgremžtų cukinijų, pripildytų ryžių ir malto jautienos, troškinamų pomidorų padaže. Žodis mahshi arabiškai reiškia „įdarytas“, o kousa – cukinija, todėl pavadinimas nusako ir daržovę, ir įdarą. Tas pats būdas taikomas vynmedžio lapams ir paprikoms. Patiekalas gaminamas ir Sirijoje bei Egipte.

Kas tai iš tikrųjų

Kiekviena cukinija išgremžiama taip, kad liktų tik plonas lukštas. Minkštimas išimamas, o lukštas pripildomas ryžių ir mėtomis pagardinta malta jautiena. Įdarytos cukinijos sudedamos į puodą glaudžiai viena prie kitos, užpilamos pomidorų padažu, pagamintu su pomidorų pasta, ir lėtai troškinamos, kol ryžiai iškeps, o cukinija suminkštės. Padažas išgaruoja ir įpusto tiek daržovę, tiek ryžius. Kadangi jautiena ir ryžiai daro patiekalą sotų, jis dažniausiai patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas, o ne garnyras.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas arba šiltas, iš puodo ant cukinijų užpilant padažo.
• Keli gabalėliai lėkštėje, pomidorų padažas užpilamas ir šaukštu dedamas ant ryžių.
• Dažnai su natūraliu jogurtu šone, kuris prideda pieno produkto prie patiekalo.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite daržovę, įdarą ir mėsą, pavyzdžiui, „įdarytos cukinijos su ryžiais ir malta jautiena“.
• Nurodykite cukinijų skaičių porcijoje, nes svečiai lygina porcijų dydžius.
• Klasikinis receptas neturi deklaruotinų alergenų, tačiau pažymėkite bet kurį jogurtą, duoną ar tešlos gaminį, patiekiamą kartu, nes jie prideda pieno arba kviečių.
• Įrašykite kaip atskirą patiekalą, jei gaminate vegetarinę versiją be jautienos, nes įdaras keičiasi.
• Nurodykite, kad padažas pagamintas su pomidorais, kad svečiai, vengiantys pomidorų, žinotų paklausti.