Kousa Mahshi

El kousa mahshi és un plat libanès de carbassons buidats farcits d'arròs i carn picada de vedella, cuits després en una salsa de tomàquet. Mahshi és la paraula àrab per a «farcit», i kousa és el carbassó, de manera que el nom descriu la verdura i el farcit. El mateix mètode s'empra per a fulles de vinya i pebrots. El plat també es cuina a Síria i a Egipte.

Què és de debò

Cada carbassó es buida de manera que només en queda una capa fina. La polpa es treu i la closca s'omple d'arròs i carn picada de vedella sazonada amb menta. Els carbassons farcits es col·loquen molt junts en una olla, es cobreixen amb una salsa de tomàquet feta amb concentrat de tomàquet i es couen a foc lent fins que l'arròs és cuit i el carbassó és tendre. La salsa es redueix i aromatitza tant la verdura com l'arròs. Com que la carn i l'arròs li donen consistència, normalment es serveix com a plat principal i no com a guarnició.

Com se serveix

• Calent o tebi, amb la salsa de l'olla vessada per sobre dels carbassons.
• Diverses peces per plat, amb la salsa de tomàquet abocada per sobre i una mica sobre l'arròs.
• Sovint amb iogurt natural al costat, que aporta llet al menú.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu la verdura, el farcit i la carn, per exemple «carbassons farcits amb arròs i carn picada de vedella».
• Indiqueu el nombre de carbassons per ració, ja que els clients comparen les mides de les racions.
• La recepta clàssica no té cap al·lergen declarable, però assenyaleu qualsevol iogurt, pa o pasta que serviu amb el plat, ja que aporten llet o blat.
• Declareu-ho com a element separat si feu una versió vegetariana sense vedella, perquè el farcit canvia.
• Indiqueu que la salsa és a base de tomàquet, perquè els clients que eviten el tomàquet sàpiguen que han de preguntar.