Kousa Mahshi

Kousa mahshi ir libāniešu ēdiens: izdobti cukini, pildīti ar rīsiem un malto liellopu gaļu, pēc tam sautēti tomātu mērcē. Mahshi arābu valodā nozīmē pildīts, bet kousa ir cukini, tāpēc nosaukums apraksta gan dārzeni, gan tā pildījumu. Tā pati metode tiek izmantota vīnogu lapām un pipariem. Ēdienu gatavo arī Sīrijā un Ēģiptē.

Kas tas patiesībā ir

Katrs cukini tiek izgriezts tā, lai paliktu tikai plāns apvalks. Miesa tiek izņemta, un apvalks tiek piepildīts ar rīsiem un maltu liellopu gaļu, kas garšota ar piparmētru. Pildītie cukini cieši saliek katlā, pārlej ar mērci, kas pagatavota no tomātu pastas, un lēni sautē, līdz rīsi ir izvārījušies un cukini kļuvis mīksts. Mērce sabiezē un piešķir garšu gan dārzenim, gan rīsiem. Tā kā gaļa un rīsi padara ēdienu sātīgu, to parasti pasniedz kā galveno ēdienu, nevis piedevu.

Kā to pasniedz

• Karstu vai siltu, ar katla mērci, ko uzlej pār cukini.
• Vairāki gabali uz šķīvja, pārlejot tomātu mērci un uzliekot to uz rīsiem.
• Bieži kopā ar dabīgu jogurtu, kas maltītē ievieš piena produktu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet dārzeni, pildījumu un gaļu, piemēram, “pildīti cukini ar rīsiem un malto liellopu gaļu”.
• Norādiet cukini skaitu vienā porcijā, jo viesi salīdzina porciju lielumus.
• Klasiskajā receptē nav deklarējamu alergēnu, taču atzīmējiet jebkuru jogurtu, maizi vai mīklas izstrādājumu, ko pasniedzat kopā ar to, jo tie pievieno pienu vai kviešus.
• Nosauciet to kā atsevišķu ēdienu, ja gatavojat veģetāro versiju bez liellopu gaļas, jo pildījums mainās.
• Norādiet, ka mērce ir uz tomātu bāzes, lai viesi, kuri izvairās no tomātiem, zinātu jautāt.