คูซา มะห์ชี

คูซา มะห์ชี เป็นอาหารเลบานอนที่ทำจากซูกินีที่ควักไส้ออกแล้วยัดด้วยข้าวและเนื้อบด ก่อนนำไปตุ๋นในซอสมะเขือเทศ คำว่า มะห์ชี เป็นคำภาษาอาหรับที่แปลว่า ยัดไส้ ส่วนคำว่า คูซา หมายถึงซูกินี ชื่อเมนูจึงบอกทั้งผักและไส้ที่อยู่ข้างใน วิธีเดียวกันนี้ใช้กับใบองุ่นและพริกหยวกด้วย และอาหารจานนี้ก็ปรุงกันในซีเรียและอียิปต์เช่นกัน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ซูกินีแต่ละลูกจะถูกควักแกนออกให้เหลือเพียงเปลือกบาง ๆ เนื้อด้านในถูกตักออก แล้วนำเปลือกไปยัดด้วยข้าวและเนื้อบดที่ปรุงกลิ่นด้วยใบสะระแหน่ ซูกินีที่ยัดไส้แล้วจะถูกเรียงชิดกันในหม้อ ราดด้วยซอสมะเขือเทศที่ทำจากซอสมะเขือเทศเข้มข้น แล้วตุ๋นด้วยไฟอ่อนจนข้าวสุดและซูกินีนุ่ม ซอสจะงวดลงและซึมเข้าทั้งผักและข้าว ทำให้มีรสชาติกลมกล่อม เนื่องจากเนื้อบดและข้าวทำให้อาหารจานนี้มีเนื้อสัมผัสหนักพอควร จึงมักเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักมากกว่าเป็นอาหารเคียง

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนหรืออุ่น ๆ โดยตักซอสจากหม้อราดลงบนซูกินี
• จัดหลายชิ้นต่อจาน ราดซอสมะเขือเทศลงไปและตักซอสราดบนข้าวด้วย
• มักเสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตจืดรับประทานคู่กัน ซึ่งช่วยเพิ่มส่วนประกอบจากนมให้มื้ออาหาร

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชื่อผัก ไส้ และเนื้อสัตว์ เช่น “ซูกินียัดไส้ข้าวและเนื้อบด”
• ระบุจำนวนซูกินีต่อหนึ่งที่ เพราะลูกค้ามักเปรียบเทียบขนาดของแต่ละจาน
• สูตรดั้งเดิมไม่มีสารก่อภูมิแพ้ที่ต้องแจ้งโดยตรง แต่ควรระบุหากมีโยเกิร์ต ขนมปัง หรือแป้งพายที่เสิร์ฟคู่กัน เพราะสิ่งเหล่านี้มีนมหรือแป้งสาลีเป็นส่วนประกอบ
• หากทำเวอร์ชันมังสวิรัติที่ไม่ใส่เนื้อบด ให้ตั้งชื่อเป็นเมนูแยกต่างหาก เพราะไส้จะเปลี่ยนไป
• ระบุว่าซอสทำจากมะเขือเทศ เพื่อให้ลูกค้าที่หลีกเลี่ยงมะเขือเทศรู้ว่าควรสอบถามก่อนสั่ง