Kousa Mahshi

Kousa mahshi este un fel de mâncare libanez din dovlecei scobiți, umpluți cu orez și carne tocată de vită, apoi fierți într-un sos de roșii. Mahshi înseamnă în arabă „umplut”, iar kousa este dovlecelul, deci numele descrie atât leguma, cât și umplutura. Aceeași metodă se folosește pentru frunze de viță și ardei. Mâncarea se gătește și în Siria și Egipt.

Ce este de fapt

Fiecare dovlecel este scobit astfel încât să rămână doar o coajă subțire. Miezul se scoate, iar coaja se umple cu orez și carne tocată de vită, condimentată cu mentă. Dovleceii umpluți sunt așezați strâns într-o oală, acoperiți cu un sos de roșii preparat cu pastă de roșii și fierți lent până când orezul se înmoaie și dovleceii devin fragezi. Sosul se reduce și aromează atât legumele, cât și orezul. Pentru că adaosul de carne și orez îi dă consistență, se servește de obicei ca fel principal, nu ca garnitură.

Cum se servește

• Fierbinte sau călduț, cu sosul din oală turnat peste dovlecei.
• Mai multe bucăți pe farfurie, cu sosul de roșii turnat peste ele și lingurat peste orez.
• Adesea cu iaurt simplu alături, care adaugă lapte în masă.

Cum îl scrii în meniu

• Numește legumele, umplutura și carnea, de exemplu „dovlecei umpluți cu orez și carne tocată de vită”.
• Precizează numărul de dovlecei per porție, deoarece oaspeții compară mărimea porțiilor.
• Rețeta clasică nu conține alergeni care trebuie declarați, dar semnalează orice iaurt, pâine sau aluat servit alături, deoarece acestea aduc lapte sau gluten (grâu).
• Trece-l ca produs separat dacă pregătești o versiune vegetariană fără carne, pentru că umplutura se schimbă.
• Menționează că sosul are la bază roșii, ca oaspeții care evită roșiile să știe că trebuie să întrebe.