Куса махши

Куса махши е ливанско ястие от издълбани тиквички, пълнени с ориз и говеждо кайма, които после се задушават в доматен сос. Махши е арабската дума за пълнено, а куса е тиквичката, така че името описва и зеленчука, и пълнежа. Същият метод се използва за лозови листа и чушки. Ястието се приготвя и в Сирия и Египет.

Какво е всъщност

Всяка тиквичка се издълбава така, че да остане само тънка черупка. Месцето се вади, а черупката се пълни с ориз и говеждо кайма, подправени с мента. Пълнените тиквички се нареждат плътно в тенджера, заливат се с доматен сос от доматено пюре и се варят бавно, докато оризът се сготви, а тиквичката омекне. Сосът се сгъстява и ароматизира както зеленчука, така и ориза. Тъй като говеждото и оризът го правят засищащо, обикновено се сервира като основно ястие, а не като гарнитура.

Как се сервира

• Горещо или топло, като соса от тенджерата се черпи и полива върху тиквичките.
• Няколко парчета в чиния, полети с доматения сос, който се черпи и върху оризовия пълнеж.
• Често с кисело мляко отстрани, което добавя млечен компонент към ястието.

Как да го напишете в менюто

• Посочете зеленчука, пълнежа и месото, например „пълнени тиквички с ориз и говеждо кайма“.
• Посочете броя тиквички на порция, тъй като гостите сравняват размерите на порциите.
• Класическата рецепта няма алерген, който трябва да се декларира, но отбележете всяко кисело мляко, хляб или тесто, които сервирате с нея, тъй като те добавят мляко или пшеница.
• Посочете като отделно ястие, ако приготвяте вегетарианска версия без говеждото, защото пълнежът се променя.
• Отбележете, че сосът е на доматена основа, за да знаят гостите, които избягват домати, че трябва да попитат.