Kousa Mahshi

Kousa mahshi on liibanoni roog, mis koosneb õõnestatud suvikõrvitsatest, mis on täidetud riisi ja hakklihaga ning seejärel hautatud tomatikastmes. Mahshi on araabiakeelne sõna, mis tähendab „täidetud“, ja kousa tähendab suvikõrvitsat, seega nimi kirjeldab nii köögivilja kui ka täidist. Sama meetodit kasutatakse viinamarjalehtede ja paprikate puhul. Rooga valmistatakse ka Süürias ja Egiptuses.

Mis see tegelikult on

Iga suvikõrvits puhastatakse seemnetest nii, et alles jääb vaid õhuke koor. Viljaliha eemaldatakse ja koor täidetakse riisi ja mündiga maitsestatud hakklihaga. Täidetud suvikõrvitsad pakitakse potti tihedalt kokku, kaetakse tomatipastast valmistatud tomatikastmega ja hautatakse aeglaselt, kuni riis on küpsenud ja suvikõrvits pehme. Kaste keeb kokku ja maitsestab nii köögivilja kui ka riisi. Kuna hakkliha ja riis muudavad roa toitvaks, serveeritakse seda tavaliselt pearoana, mitte lisandina.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuum või soe, potis olev kaste lusikaga suvikõrvitsatele valatud.
• Mitu tükki taldrikul, tomatikaste valatakse peale ja lusikaga riisile.
• Sageli lisatakse küljele naturaalset jogurtit, mis lisab toidukorda piima.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta köögivili, täidis ja liha, näiteks „täidetud suvikõrvitsad riisi ja hakklihaga“.
• Märgi portsjoni kohta suvikõrvitsate arv, sest külalised võrdlevad portsjonite suurusi.
• Klassikalises retseptis ei ole deklareeritavat allergeeni, kuid märgi ära kõik jogurt, leib või pirukas, mida selle juurde pakud, sest need lisavad piima või nisu.
• Nimeta see eraldi toodeks, kui teed taimetoitlase versiooni ilma lihata, sest täidis muutub.
• Märgi, et kaste on tomatipõhine, et tomatit vältivad külalised teaksid küsida.