Kousa Mahshi

Ang kousa mahshi ay isang putaheng Lebanese ng mga hinukay na courgette na pinalamanan ng kanin at giniling na baka, saka nilaga sa sarsa ng kamatis. Ang mahshi ay salitang Arabic na nangangahulugang pinalamanan, at ang kousa ay ang courgette, kaya inilalarawan ng pangalan ang gulay at ang laman nito. Ginagamit din ang parehong paraan para sa dahon ng ubas at paminta. Niluluto rin ang putahe sa Syria at Egypt.

Ano ba talaga ito

Tinatanggalan ng gitna ang bawat courgette upang manatili lamang ang manipis na balat. Inaalis ang laman, at pinupuno ang balat ng kanin at giniling na baka na tinimplahan ng mint. Ang mga pinalamanang courgette ay siksik na nakaayos sa kaldero, tinatakpan ng sarsang gawa sa tomato paste, at dahan-dahang nilalaga hanggang maluto ang kanin at lumambot ang courgette. Lumiliit ang sarsa habang kumukulo, at nilalasahan nito ang gulay at ang kanin. Dahil nagbibigay ng bigat ang baka at kanin, karaniwan itong inihahain bilang pangunahing ulam at hindi bilang side dish.

Paano ito inihahain

• Mainit o maligamgam, na may sarsa mula sa kaldero na isinasandok sa ibabaw ng mga courgette.
• Ilang piraso sa bawat plato, may ibinuhos na sarsa ng kamatis at isinandok din sa kanin.
• Madalas may payak na yogurt sa gilid, na nagdaragdag ng gatas sa pagkain.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang gulay, ang palaman, at ang karne, halimbawa “pinalamanang courgette na may kanin at giniling na baka”.
• Ipahayag ang bilang ng courgette sa bawat serving, dahil inihahambing ng mga kumakain ang laki ng bahagi.
• Walang tiyak na allergen ang klasikong resipe, ngunit lagyan ng babala ang anumang yogurt, tinapay, o pastry na kasama nito, dahil nagdaragdag ang mga ito ng gatas o trigo.
• Ilista ito bilang hiwalay na item kung gagawa ka ng vegetarian na bersyon na walang baka, dahil nagbabago ang palaman.
• Ipaalam na nakabatay sa kamatis ang sarsa, upang malaman ng mga umiiwas sa kamatis na magtanong.