Kousa Mahshi

Kousa Mahshi ist ein libanesisches Gericht aus ausgehöhlten Zucchini, die mit Reis und Rinderhackfleisch gefüllt und anschließend in Tomatensauce geschmort werden. Mahshi ist das arabische Wort für gefüllt, und Kousa bezeichnet die Zucchini, sodass der Name sowohl das Gemüse als auch seine Füllung beschreibt. Dieselbe Garmethode wird auch für Weinblätter und Paprika verwendet. Das Gericht wird außerdem in Syrien und Ägypten zubereitet.

Was es wirklich ist

Jede Zucchini wird so ausgehöhlt, dass nur eine dünne Schale übrig bleibt. Das Fruchtfleisch wird entfernt, und die Schale wird mit Reis und Rinderhackfleisch gefüllt, das mit Minze gewürzt ist. Die gefüllten Zucchini werden dicht nebeneinander in einen Topf gesetzt, mit einer Tomatensauce aus Tomatenmark übergossen und langsam geschmort, bis der Reis gar und die Zucchini weich sind. Die Sauce reduziert sich dabei und aromatisiert sowohl das Gemüse als auch den Reis. Da Fleisch und Reis das Gericht sättigend machen, wird es in der Regel als Hauptgericht und nicht als Beilage serviert.

Wie es serviert wird

• Heiß oder warm, wobei die Sauce aus dem Topf über die Zucchini gelöffelt wird.
• Mehrere Stücke pro Teller, mit Tomatensauce übergossen und auch über den Reis verteilt.
• Häufig mit Naturjoghurt dazu, der dem Essen zusätzlich Milchprodukte hinzufügt.

Wie man es auf der Speisekarte benennt

• Nennen Sie Gemüse, Füllung und Fleisch, zum Beispiel gefüllte Zucchini mit Reis und Rinderhackfleisch.
• Geben Sie die Anzahl der Zucchini pro Portion an, da Gäste Portionsgrößen vergleichen.
• Das klassische Rezept enthält keine kennzeichnungspflichtigen Allergene. Kennzeichnen Sie jedoch Joghurt, Brot oder Gebäck, die Sie dazu servieren, da diese Milch oder Weizen enthalten.
• Führen Sie eine vegetarische Variante ohne Rinderhackfleisch als eigenen Artikel auf, da sich die Füllung dann verändert.
• Weisen Sie darauf hin, dass die Sauce auf Tomatenbasis zubereitet ist, damit Gäste, die Tomaten meiden, gezielt nachfragen.