কুসা মাহশি

কুসা মাহশি হলো লেবাননের একটি পদ, যেখানে ভেতর ফাঁকা করা জুকিনিতে চাল ও কিমা করা গরুর মাংস ভরে টমেটো সসে সিদ্ধ করা হয়। “মাহশি” আরবি শব্দ, যার অর্থ ভরা, আর “কুসা” মানে জুকিনি, তাই নামটি সবজি ও তার পূরণ, দুটোকেই বোঝায়। আঙুরপাতা ও মরিচেও একই পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। এই পদ সিরিয়া ও মিশরেও রান্না হয়।

আসলে এটি কী?

প্রতিটি জুকিনির ভেতরের অংশ এমনভাবে কেটে ফেলা হয় যে কেবল একটি পাতলা খোসা থাকে। ভেতরের শাঁস বের করে খোসাটিতে পুদিনা পাতায় মেশানো চাল ও কিমা করা গরুর মাংস ভরা হয়। ভরা জুকিনিগুলো একটি পাত্রে ঘনভাবে সাজিয়ে টমেটো পেস্ট দিয়ে তৈরি সস ঢেলে দেওয়া হয় এবং ধীরে ধীরে সিদ্ধ করা হয়, যতক্ষণ না চাল সিদ্ধ হয় ও জুকিনি নরম হয়। সস ঘন হয়ে এলে তা সবজি ও চাল, দুটোতেই স্বাদ ভরে দেয়। গরুর মাংস ও চালের কারণে পদটি বেশ ভারী হয়, তাই এটি সাধারণত সাইড ডিশের বদলে মূল খাবার হিসেবে পরিবেশন করা হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম বা উষ্ণ অবস্থায়, পাত্রের সস চামচে তুলে জুকিনির ওপর ঢেলে।
• প্রতি প্লেটে কয়েকটি টুকরো, টমেটো সস ঢেলে এবং চালের ওপরও চামচে তুলে দিয়ে।
• প্রায়ই পাশে সাদা দই থাকে, যা খাবারে দুধজাত উপাদান যোগ করে।

মেনুতে লেখার সময়

• সবজি, পূরণ ও মাংসের নাম উল্লেখ করুন, যেমন “চাল ও কিমা করা গরুর মাংসে ভরা জুকিনি”।
• প্রতি পরিবেশনে কয়টি জুকিনি থাকে তা লিখুন, কারণ অতিথিরা পরিবেশনের আকার তুলনা করেন।
• ঐতিহ্যবাহী রেসিপিতে ঘোষণা করার মতো কোনো অ্যালার্জেন নেই, তবে এর সঙ্গে যে দই, রুটি বা পেস্ট্রি পরিবেশন করেন তা চিহ্নিত করুন, কারণ এগুলোতে দুধ বা গম থাকে।
• গরুর মাংস ছাড়া নিরামিষ সংস্করণ তৈরি করলে তা আলাদা আইটেম হিসেবে লিখুন, কারণ পূরণ বদলে যায়।
• উল্লেখ করুন যে সসটি টমেটো-ভিত্তিক, যাতে যাঁরা টমেটো এড়িয়ে চলেন তাঁরা আগে থেকে জিজ্ঞেস করতে পারেন।