كوسا محشي

الكوسا المحشي طبق لبناني من حبات الكوسا المفرغة المحشوّة بالأرز ولحم البقر المفروم، ثم تُطهى في صلصة الطماطم. كلمة «محشي» تعني المحشوّ، و«كوسا» تعني الكوسا، لذا يصف الاسم الخضار وحشوته معاً. تُستخدم الطريقة نفسها مع ورق العنب والفلفل. ويُطهى الطبق أيضاً في سوريا ومصر.

ما هو فعلياً

تُفرَّغ كل حبة كوسا من داخلها بحيث لا يبقى منها إلا قشرة رقيقة. يُزال اللبّ، ثم تُحشى القشرة بالأرز ولحم البقر المفروم المتبّل بالنعناع. تُرصّ حبات الكوسا المحشوّة بإحكام في قدر، وتُغطّى بصلصة طماطم مصنوعة من معجون الطماطم، ثم تُطهى ببطء حتى ينضج الأرز وتلين الكوسا. تتركز الصلصة أثناء الطهي فتُكسب الخضار والأرز نكهتها. ولأن لحم البقر والأرز يجعلان الطبق دسماً وغنياً، يُقدَّم عادةً كطبق رئيسي لا كطبق جانبي.

كيف يُقدَّم

• ساخناً أو دافئاً، مع صبّ الصلصة من القدر فوق حبات الكوسا.
• عدة قطع في الطبق الواحد، مع سكب صلصة الطماطم فوقها وملعقتها على الأرز.
• غالباً مع اللبن الزبادي الطبيعي على الجانب، وهو ما يضيف الحليب إلى الوجبة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا الخضار والحشوة واللحم، مثل «كوسا محشية بالأرز ولحم البقر المفروم».
• حدّدوا عدد حبات الكوسا في كل حصة، لأن الضيوف يقارنون أحجام الحصص.
• الوصفة الكلاسيكية لا تحتوي على مسبّب حساسية يجب الإعلان عنه، لكن نبّهوا إلى أي لبن زبادي أو خبز أو معجنات تُقدَّم معه، لأنها تضيف الحليب أو القمح.
• سمّوا النسخة النباتية بوصفها صنفاً منفصلاً إذا حضّرتموها بدون لحم البقر، لأن الحشوة تتغير.
• اذكروا أن الصلصة قائمة على الطماطم، حتى يعرف الضيوف الذين يتجنبون الطماطم أن عليهم السؤال.