쿠사 마흐시

쿠사 마흐시는 속을 파낸 애호박에 쌀과 다진 소고기를 채운 뒤 토마토 소스에 졸인 레바논 요리입니다. 마흐시는 아랍어로 “속을 채운”이라는 뜻이고, 쿠사는 애호박을 가리키므로 이름에 채소와 속재료가 모두 담겨 있습니다. 같은 방식은 포도잎과 피망에도 쓰입니다. 이 요리는 시리아와 이집트에서도 만들어 먹습니다.

실제로 어떤 음식인가

애호박은 얇은 껍질만 남도록 속을 파냅니다. 파낸 과육을 빼고 껍질 안에 박하로 향을 낸 쌀과 다진 소고기를 채웁니다. 속을 채운 애호박은 냄비에 촘촘히 담고 토마토 페이스트로 만든 토마토 소스를 부어 쌀이 익고 애호박이 부드러워질 때까지 천천히 졸입니다. 졸아드는 소스가 채소와 쌀에 깊은 맛을 더합니다. 소고기와 쌀이 들어가 든든하기 때문에 보통 곁들임이 아니라 주요리로 냅니다.

어떻게 내는가

• 따뜻하거나 뜨겁게, 냄비에 있던 소스를 애호박 위에 떠서 얹어 냅니다.
• 접시에 여러 개를 담고, 토마토 소스를 붓고 밥 위에도 소스를 떠서 얹습니다.
• 종종 플레인 요거트를 곁들이며, 이는 식사에 유제품을 더합니다.

메뉴에 적는 법

• 채소, 속재료, 고기를 함께 적습니다. 예를 들어 “쌀과 다진 소고기를 넣은 속 채운 애호박”처럼 씁니다.
• 1인분에 들어가는 애호박 개수를 적습니다. 손님들이 양을 비교하기 때문입니다.
• 전통 레시피에는 표시해야 할 알레르기 유발 물질이 없지만, 함께 내는 요거트, 빵, 페이스트리는 유제품이나 밀이 들어가므로 표시하세요.
• 소고기를 뺀 채식 버전을 만든다면 속재료가 달라지므로 별도 메뉴로 적으세요.
• 소스가 토마토 기반이라는 점을 적어 두면 토마토를 피하는 손님이 미리 물어볼 수 있습니다.