Kousa Mahshi

Kousa mahshi është një pjatë libaneze me kungull të njomë të zbrazur, të mbushur me oriz dhe mish viçi të grirë, e më pas e zier në salcë domate. Mahshi është fjala arabe për «të mbushur», dhe kousa është kungulli i njomë, ndaj emri përshkruan si perimen ashtu edhe mbushjen e saj. E njëjta metodë përdoret për gjethe hardhie dhe speca. Pjata gatuhet edhe në Siri dhe Egjipt.

Çfarë është në të vërtetë

Secili kungull i njomë zbrazet nga brenda, saqë mbetet vetëm një guaskë e hollë. Pulpa hiqet dhe guaska mbushet me oriz dhe mish viçi të grirë, i aromatizuar me menta. Kungujt e mbushur vendosen ngushtë njëri pranë tjetrit në një tenxhere, mbulohen me salcë domate të bërë me pastë domate dhe zihen ngadalë derisa orizi të pjeket dhe kungulli të zbutet. Salca zvogëlohet dhe i jep shije si perimes ashtu edhe orizit. Meqenëse mishi dhe orizi e bëjnë pjatën të ngopshme, zakonisht shërbehet si pjatë kryesore dhe jo si garniturë.

Si shërbehet

• Të nxehtë ose të ngrohtë, me salcën nga tenxherja e hedhur me lugë mbi kungujt.
• Disa copë për pjatë, me salcë domate të derdhur sipër dhe të lyer mbi oriz.
• Shpesh me jogurt natyral në anë, që i shton vaktit qumësht.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni perimen, mbushjen dhe mishin, për shembull «kungull i njomë i mbushur me oriz dhe mish viçi të grirë».
• Tregoni numrin e kungujve për porcion, sepse klientët krahasojnë madhësinë e porcioneve.
• Receta klasike nuk ka alergjen që duhet deklaruar, por shënoni çdo jogurt, bukë ose ëmbëlsirë që e shoqëroni me të, sepse këto shtojnë qumësht ose grurë.
• Emërtojeni si artikull të veçantë nëse bëni një version vegjetarian pa mish viçi, sepse mbushja ndryshon.
• Shënoni që salca bazohet në domate, që klientët që shmangin domatet të dinë të pyesin.