Κούσα Μαχσί

Η κούσα μαχσί είναι λιβανέζικο πιάτο με κοιλιασμένα κολοκυθάκια γεμισμένα με ρύζι και κιμά βοδινού, μαγειρεμένα σε σάλτσα ντομάτας. Το «μαχσί» είναι η αραβική λέξη για γεμιστό και το «κούσα» είναι το κολοκυθάκι, οπότε το όνομα περιγράφει τόσο το λαχανικό όσο και τη γέμισή του. Η ίδια μέθοδος χρησιμοποιείται για φύλλα αμπελιού και πιπεριές. Το πιάτο μαγειρεύεται επίσης στη Συρία και την Αίγυπτο.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Κάθε κολοκυθάκι κοιλαίνεται ώστε να μείνει μόνο ένα λεπτό τοίχωμα. Η ψίχα αφαιρείται και το κέλυφος γεμίζεται με ρύζι και κιμά βοδινού αρωματισμένο με δυόσμο. Τα γεμιστά κολοκυθάκια τοποθετούνται σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο σε κατσαρόλα, καλύπτονται με σάλτσα ντομάτας από πελτέ και μαγειρεύονται αργά, έως ότου μαλακώσει το ρύζι και το κολοκυθάκι. Η σάλτσα συμπυκνώνεται και αρωματίζει τόσο το λαχανικό όσο και το ρύζι. Επειδή το βοδινό και το ρύζι το κάνουν χορταστικό, σερβίρεται συνήθως ως κυρίως πιάτο και όχι ως συνοδευτικό.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστή ή χλιαρή, με τη σάλτσα από την κατσαρόλα να κουτάλιάζεται πάνω στα κολοκυθάκια.
• Αρκετά κομμάτια σε κάθε πιάτο, με τη σάλτσα ντομάτας να χύνεται από πάνω και να κουτάλιάζεται πάνω στο ρύζι.
• Συχνά με απλό γιαούρτι στο πλάι, που προσθέτει γάλα στο γεύμα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το λαχανικό, τη γέμιση και το κρέας, για παράδειγμα «γεμιστά κολοκυθάκια με ρύζι και κιμά βοδινού».
• Δήλωσε τον αριθμό κολοκυθιών ανά μερίδα, αφού οι πελάτες συγκρίνουν τα μερίδια.
• Η κλασική συνταγή δεν έχει δηλώσιμο αλλεργιογόνο, αλλά σημείωσε κάθε γιαούρτι, ψωμί ή ζύμη που σερβίρεις μαζί του, καθώς αυτά προσθέτουν γάλα ή σιτάρι.
• Ονόμασέ το ως ξεχωριστό είδος αν φτιάχνεις χορτοφαγική εκδοχή χωρίς βοδινό, επειδή αλλάζει η γέμιση.
• Σημείωσε ότι η σάλτσα έχει βάση ντομάτα, ώστε οι πελάτες που αποφεύγουν την ντομάτα να ξέρουν ότι πρέπει να ρωτήσουν.