Kousa Mahshi

Kousa mahshi er en libanesisk rett med uthulet squash fylt med ris og kjøttdeig, deretter kokt i tomatsaus. Mahshi er det arabiske ordet for fylt, og kousa er squash, så navnet beskriver både grønnsaken og fyllet. Samme metode brukes for vinblader og paprika. Retten lages også i Syria og Egypt.

Hva det egentlig er

Hver squash uthules slik at bare et tynt skall er igjen. Fruktkjøttet tas ut, og skallet fylles med ris og kjøttdeig krydret med mynte. De fylte squashene legges tett i en kjele, dekkes med tomatsaus laget av tomatpuré, og kokes sakte til risen er kokt og squashen er myk. Sausen koker inn og gir smak til både grønnsaken og risen. Fordi kjøttdeig og ris gjør retten mettende, serveres den vanligvis som hovedrett og ikke som tilbehør.

Slik serveres det

• Varm eller lun, med sausen fra kjelen øst over squashene.
• Flere biter på hver tallerken, med tomatsaus over og på risen.
• Ofte med naturell yoghurt ved siden av, som tilfører melkeprodukter til måltidet.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn grønnsaken, fyllet og kjøttet, for eksempel «fylt squash med ris og kjøttdeig».
• Oppgi antall squash per porsjon, siden gjester sammenligner porsjonsstørrelser.
• Den klassiske oppskriften har ingen allergen som må deklareres, men merk eventuell yoghurt, brød eller bakverk du serverer til, siden disse tilfører melk eller hvete.
• Oppgi den som en egen rett hvis du lager en vegetarversjon uten kjøttdeig, fordi fyllet endres.
• Merk at sausen er tomatbasert, slik at gjester som unngår tomat vet at de bør spørre.