ኩሳ ማህሺ

ኩሳ ማህሺ ባዶ የተደረጉ ዙኩኒዎችን በሩዝና በተፈጨ የበሬ ሥጋ ሞልቶ በቲማቲም ወጥ ውስጥ የሚያበስል የሊባኖስ ምግብ ነው። “ማህሺ” የሚለው የአረብኛ ቃል “የተሞላ” ማለት ሲሆን “ኩሳ” ዙኩኒ ነው፤ ስለዚህ ስሙ አትክልቱንና መሙያውን ይገልጻል። ተመሳሳይ ዘዴ ለወይን ቅጠልና ለቃሪያም ያገለግላል። ምግቡ በሶሪያና በግብጽም ይዘጋጃል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

እያንዳንዱ ዙኩኒ ቀጭን ቅርፊት ብቻ እንዲቀር ውስጡ ይጠረጋል። ውስጠኛው ክፍል ይወገዳል፤ ቅርፊቱም በሚንት ቅመም በተቀመመ ሩዝና በተፈጨ የበሬ ሥጋ ይሞላል። የተሞሉት ዙኩኒዎች በድስት ውስጥ ተቀራርበው ይደረደራሉ፤ በቲማቲም ለጥፍ በተሰራ የቲማቲም ወጥ ይሸፈናሉ፤ ሩዙ እስኪበስልና ዙኩኒው እስኪለሰልስ ድረስ በዝግታ ይቀቀላሉ። ወጡ ይጠበባል፤ አትክልቱንም ሩዙንም ያጣፍጣል። የበሬ ሥጋና ሩዙ ምግቡን ጠንካራ ስለሚያደርጉት፣ በአብዛኛው እንደ ጎን ምግብ ሳይሆን እንደ ዋና ምግብ ይቀርባል።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ ወይም ሞቅ ያለ፣ ከድስቱ የተረፈው ወጥ በዙኩኒዎቹ ላይ እየተንጠባጠበ።
• ለአንድ ሰሃን ብዙ ቁራጮች፣ የቲማቲም ወጡ ተደፍቶ በሩዙ ላይ ተዘርግቶ።
• ብዙ ጊዜ ጎን ለጎን ተራ እርጎ ይቀርባል፤ ይህም ወተት ወደ ምግቡ ይጨምራል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• አትክልቱን፣ መሙያውንና ስጋውን ይጥቀሱ፣ ለምሳሌ “በሩዝና በተፈጨ የበሬ ሥጋ የተሞሉ ዙኩኒዎች”።
• በአንድ ክፍል ምን ያህል ዙኩኒ እንዳለ ይግለጹ፣ እንግዶች የክፍል መጠኖችን ያወዳድራሉና።
• የጥንታዊው አዘገጃጀት የሚታወቅ አለርጂ አስነሺ የለውም፤ ሆኖም ከእሱ ጋር የሚቀርብ እርጎ፣ ዳቦ ወይም ፓስታ ካለ ይጠቁሙ፣ እነዚህ ወተትን ወይም ስንዴን ይጨምራሉና።
• የበሬ ሥጋ ሳይጨመርበት የቬጀቴሪያን ስሪት ካዘጋጁ ለብቻው እንደ የተለየ ምግብ ይጥቀሱት፣ መሙያው ስለሚለወጥ።
• ወጡ በቲማቲም ላይ የተመሰረተ መሆኑን ይግለጹ፣ ቲማቲም የማይበሉ እንግዶች ይጠይቁ ዘንድ።