Kousa Mahshi

Kusa mahši je libanska jela od izdubljenih tikvica punjenih pirinčem i mlevenom govedinom, koje se zatim kuvaju u sosu od paradajza. Mahši je arapska reč za punjeno, a kusa je tikvica, pa naziv opisuje i povrće i nadev. Isti postupak se koristi i za lišće vinove loze i za paprike. Jelo se kuva i u Siriji i Egiptu.

Šta je zapravo

Svaka tikvica se izdubi tako da ostane samo tanka ljuska. Meso se uklanja, a ljuska se puni pirinčem i mlevenom govedinom začinjenom mentom. Punjene tikvice se gusto slažu u šerpu, prelivaju sosom od paradajz-pirea i polako kuvaju dok pirinač ne omekša, a tikvica ne postane mekana. Sos se redukuje i prožima i povrće i pirinač. Pošto goveđe meso i pirinač jelu daju punoću, obično se služi kao glavno jelo, a ne kao prilog.

Kako se služi

• Toplo ili mlako, uz sos iz šerpe koji se kašikom prelije preko tikvica.
• Nekoliko komada po tanjiru, sa sosom od paradajza prelivenim preko tikvica i nakašikanim na pirinač.
• Često uz obični jogurt sa strane, koji obroku dodaje mleko.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite povrće, nadev i meso, na primer «punjene tikvice s pirinčem i mlevenom govedinom».
• Navedite broj tikvica po porciji, jer gosti upoređuju veličine porcija.
• Klasičan recept nema alergen koji se mora posebno naznačiti, ali označite jogurt, hleb ili testo koje služite uz njega, jer dodaju mleko ili pšenicu.
• Navedite kao zasebnu stavku ako pravite vegetarijansku verziju bez govedine, jer se nadev menja.
• Napomenite da je sos na bazi paradajza, da bi gosti koji izbegavaju paradajz znali da pitaju.