Kousa Mahshi

Kousa mahshi ni chakula cha Kilebanon cha courgette zilizotolewa kiini na kujazwa wali na nyama ya ng'ombe iliyosagwa, kisha kuchemshwa kwenye mchuzi wa nyanya. Neno “mahshi” ni la Kiarabu likimaanisha kitu kilichojazwa, na “kousa” ni courgette, kwa hiyo jina linaeleza mboga yenyewe pamoja na kujaza kwake. Njia hiyo hiyo hutumika kwa majani ya mzabibu na pilipili. Chakula hiki pia hupikwa Syria na Misri.

Kwa kweli ni nini

Kila courgette hutolewa kiini ili ibaki ganda jembamba tu. Nyama ya ndani huondolewa, kisha ganda hujazwa wali na nyama ya ng'ombe iliyosagwa yenye viungo vya mint. Courgette zilizojazwa hupangwa karibu karibu kwenye sufuria, hufunikwa na mchuzi wa nyanya uliotengenezwa kwa kuweka nyanya, kisha huchemshwa polepole hadi wali uive na courgette ilainike. Mchuzi hupungua na kuipa ladha mboga na wali pia. Kwa kuwa nyama na wali huufanya kuwa mzito, kwa kawaida hutolewa kama chakula kikuu badala ya kando.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikiwa moto au cha uvuguvugu, kikiwa na mchuzi kutoka sufuria ukimwagwa juu ya courgette.
• Vipande kadhaa kwenye sahani, mchuzi wa nyanya ukimwagwa juu na kijiko cha mchuzi kikiwekwa juu ya wali.
• Mara nyingi kikiambatana na mtindi mweupe pembeni, ambao huongeza maziwa kwenye mlo.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja mboga, kujaza na nyama, kwa mfano “courgette zilizojazwa wali na nyama ya ng'ombe iliyosagwa”.
• Onyesha idadi ya courgette kwa kila huduma, kwa kuwa wateja hulinganisha ukubwa wa sehemu.
• Mapishi ya kawaida hayana kizio chochote cha lazima kutangazwa, lakini weka alama kwenye mtindi, mkate au keki yoyote unayotoa nayo, kwa kuwa hivi huongeza maziwa au ngano.
• Taja kama kipengee tofauti ukitengeneza toleo la mboga bila nyama, kwa kuwa kujaza kunabadilika.
• Eleza kwamba mchuzi unatokana na nyanya, ili wateja wanaoepuka nyanya wajue kuuliza.