クーサ・マフシ

クーサ・マフシはレバノンの料理で、中をくり抜いたズッキーニに米とひき肉を詰め、トマトソースで煮込みます。 マフシはアラビア語で「詰め物をした」という意味で、クーサはズッキーニを指します。料理名は野菜と詰め物の両方を表しています。同じ調理法はブドウの葉やピーマンにも使われます。この料理はシリアやエジプトでも作られています。

実際には何か

それぞれのズッキーニは、薄い皮だけが残るように芯をくり抜きます。取り出した果肉の代わりに、ミントで風味づけした米とひき肉を詰めます。詰め物をしたズッキーニは鍋にぎっしりと並べ、トマトペーストで作ったトマトソースをかけ、米に火が通りズッキーニがやわらかくなるまでゆっくり煮込みます。煮詰まったソースが野菜と米の両方に味をしみ込ませます。ひき肉と米で食べ応えがあるため、通常は付け合わせではなく主菜として出されます。

提供のしかた

• 温かいか、ほんのり温かい状態で、鍋のソースをズッキーニにかけて提供します。
• 1皿に数個ずつ盛り付け、トマトソースをかけてご飯の上にもかけます。
• 多くの場合、横にプレーンヨーグルトを添えます。これにより乳製品が加わります。

メニューへの書き方

• 野菜、詰め物、肉を明記します。例：「米とひき肉を詰めたズッキーニ」。
• 客は一人前の量を比べることが多いため、一人前あたりのズッキーニの個数を書きます。
• 伝統的なレシピには表示が必要なアレルゲンはありませんが、添えるヨーグルト、パン、ペストリーには乳や小麦が含まれるため、必ず明記してください。
• ひき肉を抜いた菜食版を作る場合は、詰め物が変わるため別の品目として記載します。
• ソースはトマトベースであることを記載し、トマトを避けている客が確認できるようにします。