Kousa Mahshi

Kousa mahshi is een Libanees gerecht van uitgeholde courgettes gevuld met rijst en gehakt van rundvlees, daarna gestoofd in een tomatensaus. Mahshi is het Arabische woord voor gevuld, en kousa is de courgette, dus de naam beschrijft de groente en de vulling. Dezelfde methode wordt gebruikt voor druivenbladeren en paprika’s. Het gerecht wordt ook in Syrië en Egypte bereid.

Wat het werkelijk is

Elke courgette wordt zo uitgehold dat alleen een dunne schil overblijft. Het vruchtvlees wordt verwijderd en de schil wordt gevuld met rijst en gehakt van rundvlees, op smaak gebracht met munt. De gevulde courgettes worden dicht naast elkaar in een pan gelegd, bedekt met een tomatensaus op basis van tomatenpuree, en langzaam gaar gesudderd tot de rijst gaar is en de courgette zacht is. De saus trekt in en geeft smaak aan zowel de groente als de rijst. Omdat het gehakt en de rijst het gerecht stevig maken, wordt het meestal als hoofdgerecht geserveerd en niet als bijgerecht.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet of warm, met de saus uit de pan over de courgettes geschept.
• Meerdere stukken per bord, met de tomatensaus eroverheen gegoten en over de rijst geschept.
• Vaak met gewone yoghurt erbij, wat melk aan de maaltijd toevoegt.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem de groente, de vulling en het vlees, bijvoorbeeld “gevulde courgettes met rijst en gehakt van rundvlees”.
• Vermeld het aantal courgettes per portie, omdat gasten portiegroottes met elkaar vergelijken.
• Het klassieke recept bevat geen allergeen dat verplicht moet worden aangegeven, maar vermeld yoghurt, brood of gebak die je erbij serveert, omdat deze melk of tarwe toevoegen.
• Zet het als apart item op de kaart als je een vegetarische versie zonder rundvlees maakt, omdat de vulling dan verandert.
• Vermeld dat de saus op tomaat is gebaseerd, zodat gasten die tomaat mijden weten dat ze moeten vragen.