Kousa Mahshi

Kousa mahshi je libanonsko jelo od izdubljenih tikvica punjenih rižom i mljevenom govedinom, zatim kuhanih u umaku od rajčice. Mahshi je arapska riječ za punjeno, a kousa je tikvica, pa naziv opisuje povrće i njegov nadjev. Isti se postupak koristi i za lišće loze i za paprike. Jelo se priprema i u Siriji i Egiptu.

Što je to zapravo

Svaka se tikvica izdubi tako da ostane samo tanka ljuska. Meso se izvadi, a ljuska se napuni rižom i mljevenom govedinom začinjenom mentom. Punjene tikvice se gusto slažu u lonac, prelijevaju umakom od rajčice pripremljenim s koncentratom rajčice i polako kuhaju dok riža ne bude gotova, a tikvica mekana. Umak se pri kuhanju zgusne i aromatizira i povrće i rižu. Budući da ih govedina i riža čine sitima, jelo se obično služi kao glavno, a ne kao prilog.

Kako se poslužuje

• Toplo ili mlako, s umakom iz lonca prelivenim preko tikvica.
• Nekoliko komada po tanjuru, s umakom od rajčice prelivenim preko i žlicom nanesenim na rižu.
• Često uz običan jogurt sa strane, koji obroku dodaje mlijeko.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite povrće, nadjev i meso, na primjer «punjene tikvice s rižom i mljevenom govedinom».
• Navedite broj tikvica po porciji, jer gosti uspoređuju veličine porcija.
• Klasični recept nema alergen koji se mora deklarirati, ali označite svaki jogurt, kruh ili tijesto koje uz njega poslužujete, jer oni dodaju mlijeko ili pšenicu.
• Navedite ga kao zasebnu stavku ako pripremate vegetarijansku verziju bez govedine, jer se nadjev mijenja.
• Napomenite da je umak na bazi rajčice, kako bi gosti koji izbjegavaju rajčicu znali pitati.