庫薩馬赫什

庫薩馬赫什是一道黎巴嫩料理，將挖空的西葫蘆填入米飯與牛絞肉，再以番茄醬汁燉煮。「馬赫什」（mahshi）是阿拉伯語「釀製」的意思，「庫薩」（kousa）則指西葫蘆，因此菜名同時描述了蔬菜與內餡。葡萄葉與青椒也採用同樣的做法。此菜在敘利亞與埃及同樣常見。

實際上是什麼

每根西葫蘆都要去芯，只留下薄薄一層外殼。取出果肉後，將外殼填入以薄荷調味的米飯與牛絞肉。釀好的西葫蘆緊密排列在鍋中，淋上以番茄糊製成的番茄醬汁，再慢火燉煮，直到米飯熟透、西葫蘆變軟。醬汁會逐漸收濃，同時為蔬菜與米飯增添風味。由於牛肉與米飯讓這道菜份量十足，通常會作為主菜供應，而非配菜。

如何供應

• 趁熱或溫熱享用，並將鍋中的醬汁淋在西葫蘆上。
• 每盤裝入數件，淋上番茄醬汁，並舀一些醬汁澆在米飯上。
• 常搭配原味優格一同上桌，為這餐增添乳製品。

菜單上怎麼寫

• 標明蔬菜、內餡與肉類，例如「米飯牛絞肉釀西葫蘆」。
• 註明每份的西葫蘆數量，因為客人會比較份量大小。
• 經典食譜不含需申報的過敏原，但若搭配優格、麵包或糕點供應，請加以標示，因為這些食材含有乳製品或小麥。
• 若提供不含牛肉的素食版本，請另列為獨立品項，因為內餡已經改變。
• 註明醬汁以番茄為基底，讓避免番茄的客人知道需要詢問。