Kousa Mahshi

A kousa mahshi libanoni étel, amelyben kivájt cukkinit rizzsel és darált marhahússal töltenek meg, majd paradicsomszószban párolnak. A mahshi arab szó, jelentése töltött, a kousa pedig a cukkini, így a név magát a zöldséget és a töltelékét írja le. Ugyanez a módszer használatos szőlőlevélnél és paprikánál is. Az ételt Szíriában és Egyiptomban is készítik.

Mi is ez valójában

Minden cukkinit úgy vájnak ki, hogy csak egy vékony héj maradjon. A belét eltávolítják, a héjat pedig mentával ízesített rizzsel és darált marhahússal töltik meg. A töltött cukkinit szorosan egymás mellé rakják egy edénybe, paradicsompürééből készült szósszal leöntik, és lassan párolják, amíg a rizs megpuhul és a cukkini is puha lesz. A szósz besűrűsödik, és átitatja mind a zöldséget, mind a rizst. Mivel a marhahús és a rizs tölteléke jóllakató, az ételt általában főételként tálalják, nem köretként.

Hogyan tálalják

• Forrón vagy melegen, az edényből a szósszal a cukkinikre öntve.
• Tányéronként több darabot, a paradicsomszósszal leöntve, és a rizsre is rákanalazva.
• Gyakran mellé natúr joghurtot kínálnak, ami tejterméket tesz az étkezéshez.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a zöldséget, a tölteléket és a húst, például „rizzsel és darált marhahússal töltött cukkini”.
• Tüntesd fel az adagonkénti cukkinidarabok számát, mert a vendégek összehasonlítják az adagok nagyságát.
• A klasszikus receptben nincs feltüntetendő allergén, de jelöld meg a mellé felszolgált joghurtot, kenyeret vagy tésztát, mivel ezek tejet vagy búzát tartalmaznak.
• Külön tételként tüntesd fel, ha marhahús nélküli vegetáriánus változatot készítesz, mert megváltozik a töltelék.
• Jelezd, hogy a szósz paradicsomalapú, hogy a paradicsomot kerülő vendégek tudják, hogy érdeklődniük kell.