Kousa Mahshi

Kousa mahshi je libanonska jed iz izdolbenih bučk, napolnjenih z rižem in mletim govejim mesom, ki se nato dušijo v paradižnikovi omaki. Mahshi je arabska beseda za polnjeno, kousa pa je bučka, zato ime opisuje zelenjavo in njen nadev. Enak način pripravljanja se uporablja tudi pri vinskih listih in paprikah. Jed pripravljajo tudi v Siriji in Egiptu.

Kaj pravzaprav je

Vsaka bučka se izdolbe tako, da ostane le tanka lupina. Meso bučke se odstrani, lupina pa se napolni z rižem in mletim govejim mesom, začinjenim z meto. Napolnjene bučke se gosto zložijo v lonec, prelijejo s paradižnikovo omako, pripravljeno iz paradižnikove paste, in počasi dušijo, dokler riž ni kuhan, bučka pa mehka. Omaka se zreducira in prepoji tako zelenjavo kot riž. Ker je zaradi govejega mesa in riža jed precej sita, jo običajno postrežejo kot glavno jed, ne kot prilogo.

Kako se postreže

• Vroče ali tople, z omako iz lonca, polito čez bučke.
• Več kosov na krožniku, prelitih s paradižnikovo omako, ki se nabere tudi na riž.
• Pogosto z navadnim jogurtom ob strani, ki obroku doda mlečno komponento.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite zelenjavo, nadev in meso, na primer «polnjene bučke z rižem in mletim govejim mesom».
• Navedite število bučk na porcijo, saj gostje primerjajo velikosti porcij.
• Klasičen recept nima alergena, ki bi ga bilo treba posebej označiti, vendar označite jogurt, kruh ali pecivo, ki ga postrežete ob tem, saj ti dodajajo mleko oz. pšenico.
• Če pripravljate vegetarijansko različico brez govejega mesa, jo navedite kot samostojno jed, ker se nadev spremeni.
• Opozorite, da je omaka na osnovi paradižnika, da bodo gostje, ki se izogibajo paradižniku, vedeli, da morajo vprašati.