Kousa Mahshi

Kousa mahshi to libańskie danie z wydrążonych cukinii nadziewanych ryżem i mieloną wołowiną, duszonych w sosie pomidorowym. Mahshi to arabskie słowo oznaczające „faszerowany“, a kousa to cukinia, więc nazwa opisuje zarówno warzywo, jak i nadzienie. Ta sama metoda stosowana jest przy liściach winogron i papryce. Danie przygotowuje się także w Syrii i Egipcie.

Czym to naprawdę jest

Każdą cukinię wydrąża się tak, aby pozostała cienka skorupka. Miąższ zostaje usunięty, a skorupkę nadziewa się ryżem i mieloną wołowiną doprawioną miętą. Faszerowane cukinie układa się ciasno w garnku, zalewa sosem pomidorowym na bazie przecieru pomidorowego i dusi powoli, aż ryż się ugotuje, a cukinia zmięknie. Sos redukuje się i przenika zarówno warzywo, jak i ryż. Ponieważ wołowina i ryż nadają daniu sytości, zwykle podaje się je jako danie główne, a nie dodatek.

Jak się to podaje

• Na gorąco lub ciepło, z sosem z garnka polanym na cukinie.
• Kilka sztuk na talerzu, z sosem pomidorowym polanym na nie i podanym łyżką na ryżu.
• Często z naturalnym jogurtem na boku, który dodaje do posiłku nabiału.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij warzywo, nadzienie i mięso, na przykład „faszerowane cukinie z ryżem i mieloną wołowiną“.
• Podaj liczbę cukinii w porcji, ponieważ goście porównują wielkość porcji.
• Klasyczny przepis nie zawiera alergenów wymagających deklaracji, ale oznacz jogurt, pieczywo lub ciasto podawane do niego, ponieważ dodają mleko lub pszenicę.
• Podaj jako osobną pozycję wersję wegetariańską bez wołowiny, ponieważ nadzienie się zmienia.
• Zaznacz, że sos jest na bazie pomidorów, aby goście unikający pomidorów wiedzieli, że mają zapytać.